Arbeidsbord i rustfritt stål: Slik effektiviserer du kjøkkenet | GGM Gastro
Arbeidsbord i rustfritt stål: Slik skaper du en mer effektiv arbeidsflyt på kjøkkenet
Når et profesjonelt kjøkken er travelt, er det lite rom for dårlig organisering. I rushtiden bør hver arbeidsstasjon være tydelig definert, medarbeiderne må kunne bevege seg effektivt, og arbeidsflatene må tåle intensiv bruk.
Et profesjonelt arbeidsbord i rustfritt stål er derfor mer enn bare et møbel. Det er en sentral del av kjøkkenets arbeidsflyt og kan påvirke både effektivitet, hygiene og hvor enkelt de daglige arbeidsoppgavene kan gjennomføres.
I et restaurantkjøkken utsettes arbeidsbordet for fukt, varme, tunge beholdere, kjøkkenutstyr og hyppig rengjøring. Derfor bør bordet velges etter kjøkkenets faktiske belastning, tilgjengelig plass og typen arbeid som skal utføres.
Hvorfor bruke profesjonelle arbeidsbord på kjøkkenet?
God organisering er grunnlaget for et effektivt profesjonelt kjøkken. Når hver sone har en tydelig funksjon og arbeidsbordene er riktig plassert, kan medarbeiderne arbeide raskere og med færre unødvendige bevegelser.
Gir en stabil arbeidsflate
Et godt arbeidsbord gir en jevn og stabil overflate til blant annet:
- kutting og porsjonering
- forberedelse av råvarer
- anretning
- deigarbeid
- plassering av GN-beholdere
- mindre kjøkkenmaskiner
Arbeidshøyden har også betydning. Som et praktisk utgangspunkt ligger mange profesjonelle arbeidsbord rundt 85–95 cm i høyden. Ved spesielle arbeidsoppgaver, som tung deigbearbeiding, kan en annen høyde være mer praktisk.
Beskytter resten av arbeidsstasjonen
En robust arbeidsflate beskytter understell og omkringliggende områder mot fukt, varme og gjentatt mekanisk belastning.
Dette er særlig viktig i kjøkken hvor bordene brukes kontinuerlig gjennom hele dagen.
Tåler intensiv bruk
Arbeidsbord i profesjonelle kjøkken kommer regelmessig i kontakt med gryter, metallbeholdere, redskaper, vann og rengjøringsmidler.
Derfor er materialkvalitet og konstruksjon viktige faktorer når bordet skal brukes over lang tid.
Slik velger du arbeidsbord etter type kjøkken
Ikke alle kjøkken har samme behov. En restaurant med høy kapasitet krever en annen løsning enn en liten kafé eller et bakeri.
Restauranter, hoteller og kjøkken med høy belastning
I kjøkken med intensiv produksjon er arbeidsbord i rustfritt stål et naturlig valg.
Her er det særlig viktig med:
- stabil konstruksjon
- tilstrekkelig bæreevne
- riktig dybde og bredde
- mulighet for oppkant
- eventuell underhylle eller skap
Arbeidsbordet bør plasseres slik at det understøtter arbeidsflyten mellom kjøling, forberedelse og tilberedning.
Små profesjonelle kjøkken og kafeer
Når plassen er begrenset, bør samme gulvareal gjerne ha flere funksjoner.
Et arbeidsbord med underhylle, skuffer eller skap kan kombinere arbeidsflate og oppbevaring. I mer fleksible kjøkken kan et sammenleggbart arbeidsbord eller en mobil løsning være interessant.
Les også Slik velger du utstyr til en restaurant med lite kjøkken.
Bakerier og konditorier
Bakerier trenger ofte store, frie arbeidsflater til forming, porsjonering og kjevling av deig.
Rustfritt stål har en glatt overflate som er enkel å holde ren, og et arbeidsbord kan plasseres i nærheten av kjevlemaskiner, miksere og ovner for å skape en logisk produksjonslinje.
Arbeidsbord til rått kjøtt, fisk og grønnsaker
I områder der råvarer håndteres, er tydelige arbeidsstasjoner særlig viktige.
Separate soner gjør det lettere å holde rå og ferdig tilberedt mat adskilt. Et arbeidsbord med oppkant kan være praktisk fordi væske og produktrester i mindre grad havner bak bordet.
Ved kjøttproduksjon kan også et spesialisert slakterarbeidsbord være aktuelt.
Catering og mobile kjøkken
I catering og mobile produksjonsmiljøer er fleksibilitet viktig.
Bord på hjul eller sammenleggbare arbeidsbord gjør det enklere å bygge opp midlertidige stasjoner og endre kjøkkenets oppsett mellom forskjellige arrangementer.
Hvorfor brukes rustfritt stål i profesjonelle kjøkken?
Rustfritt stål er mye brukt i restaurant- og storkjøkken fordi materialet kombinerer høy slitestyrke med en glatt overflate som er enkel å rengjøre.
Materialet brukes derfor ikke bare til arbeidsbord, men også til skap, hyller, vaskebenker og andre møbler i rustfritt stål.
For profesjonell drift er dette særlig praktisk fordi innredningen kan bygges opp modulært rundt kjøkkenets forskjellige soner.
Arbeidsbord med eller uten oppkant?
En oppkant langs baksiden av bordet er særlig praktisk når bordet står mot en vegg.
Oppkanten kan redusere at væske, matrester og smuss faller ned bak arbeidsflaten.
Dette er nyttig ved:
- vaskesoner
- råvareforberedelse
- arbeid med kjøtt og fisk
- områder der mye væske brukes
Frittstående bord uten oppkant kan derimot være mer praktiske når medarbeidere skal kunne arbeide fra flere sider.
Arbeidsbord med underhylle
En underhylle gjør det mulig å utnytte plassen under arbeidsflaten.
Her kan kjøkkenet oppbevare:
- GN-beholdere
- gryter og panner
- bakker
- mindre kjøkkenmaskiner
- arbeidsredskaper
Utstyr som brukes flere ganger gjennom dagen bør plasseres lett tilgjengelig.
Arbeidsbord med skap og skuffer
Skuffer gjør det enklere å organisere mindre redskaper, mens lukkede skap kan brukes til produkter som ikke bør stå åpent.
Et arbeidsskap kan derfor være et godt alternativ dersom kjøkkenet har begrenset lagerplass og ønsker å kombinere arbeidsflate og oppbevaring.
Overhyller og vertikal oppbevaring
En arbeidsstasjon kan effektiviseres ytterligere ved å utnytte høyden over arbeidsbordet.
Vegghyller eller overhyller kan brukes til:
- krydder
- GN-beholdere
- redskaper
- små maskiner
- produkter som brukes ofte
På denne måten holdes selve arbeidsflaten fri.
Arbeidsbord med vask eller avfallsåpning
I enkelte arbeidsområder kan en integrert vask eller avfallsåpning redusere antall arbeidsbevegelser.
Det kan være særlig nyttig i forberedelsesområder hvor råvarer kontinuerlig vaskes, renses og kuttes.
Arbeidsstasjonen bør planlegges slik at vask, avfall og selve arbeidsflaten inngår i samme naturlige arbeidsflyt.
Mobile arbeidsbord på hjul
Et arbeidsbord på hjul kan være nyttig i kjøkken der layouten endres ofte.
Det kan eksempelvis brukes som ekstra arbeidsflate under store arrangementer og deretter flyttes bort når behovet er mindre.
Hjulene bør kunne låses slik at bordet står stabilt under bruk.
Velg riktig størrelse
Et stort bord gir mer arbeidsflate, men tar også mer gulvplass.
Før bestilling bør du derfor måle:
- tilgjengelig bredde
- ønsket dybde
- arbeidshøyde
- gangareal rundt bordet
- plass til dører og skuffer
Hos GGM Gastro finnes arbeidsbord i flere standarddybder, blant annet modeller med 600, 700 og 800 mm dybde.
Planlegg arbeidsbordene etter kjøkkenets soner
Arbeidsbord bør ikke plasseres tilfeldig. De bør støtte den logiske bevegelsen gjennom kjøkkenet.
Et profesjonelt kjøkken kan deles inn i:
- varemottak og lager
- forberedelse
- kaldt kjøkken
- varmt kjøkken
- anretning
- oppvask
Les mer i guiden Slik innreder du et profesjonelt kjøkken.
Rengjøring av arbeidsbord i rustfritt stål
En glatt arbeidsflate gjør det enklere å gjennomføre den daglige rengjøringen.
Bruk rengjøringsmidler som er egnet til materialet og følg produsentens anbefalinger.
Ved børstet rustfritt stål kan det være en fordel å rengjøre i samme retning som slipemønsteret og tørke overflaten etter rengjøring.
Unngå unødvendig aggressive eller slipende produkter som kan skade overflaten.
Kan man skjære direkte på rustfritt stål?
Det anbefales vanligvis å bruke et egnet skjærebrett i stedet for å skjære direkte på arbeidsflaten.
Det beskytter både kniven og bordet og gjør det lettere å organisere forskjellige typer råvarer på separate arbeidsflater.
Slik velger du riktig arbeidsbord
Ta utgangspunkt i arbeidsoppgaven og vurder:
- bredde
- dybde
- arbeidshøyde
- med eller uten oppkant
- underhylle
- skap eller skuffer
- fast eller mobil løsning
- nødvendig bæreevne
Se hele utvalget av arbeidsbord til restaurant og storkjøkken hos GGM Gastro.
Ofte stilte spørsmål om arbeidsbord
Hvilken høyde bør et profesjonelt arbeidsbord ha?
Mange arbeidsbord ligger rundt 85–95 cm, men riktig høyde avhenger av arbeidsoppgaven og medarbeiderne.
Er arbeidsbord med oppkant bedre?
Ikke alltid. Oppkant er særlig praktisk mot vegger og i våtsoner, mens et frittstående bord uten oppkant kan gi bedre tilgang fra flere sider.
Bør jeg velge underhylle eller skap?
En underhylle gir rask tilgang til utstyr. Et lukket skap gir mer beskyttet oppbevaring. Valget avhenger av arbeidsstasjonen.
Kan arbeidsbord stå på hjul?
Ja. Mobile modeller er nyttige når kjøkkenets oppsett ofte endres. Velg hjul med brems slik at bordet står stabilt under arbeid.
Les også
Slik velger du utstyr til en restaurant med lite kjøkken
Lagerutstyr til restaurant: Slik innreder du lageret
