Espresso / Kaffemaskiner

Espressomaskin til profesjonell bruk

I en profesjonell espressomaskin presses varmt vann under trykk gjennom malt kaffe i et portafilter. Som kaffemaskin til kafé, restaurant og hotell gir den kontrollert espresso, kraftig damp til melkedrikker og en kaffestasjon som er synlig for gjestene ved disken. For en kafé, restaurant, bar, et bakeri eller et hotell påvirker maskinen hvor raskt cappuccino og latte kommer ut, og hvor jevn kvaliteten er. Der kaffe er en fast del av omsetningen, må grupper, boiler, dampkraner, plass og betjening passe sammen.

Espressomaskin med 1, 2 eller 3 grupper

Valget starter med hvor mye kaffe som skal ut i rushet. En maskin med 1 gruppe, for eksempel den halvautomatiske espressomaskinen Mini, passer til mindre virksomheter, en sidestasjon eller et sted med lite plass. På kafeer, restauranter og barer med jevn kaffeflyt er 2 grupper ofte mer lønnsomt enn 1, fordi espresso og melkedrikker kan lages samtidig. Til frokostservering, hotellbar eller en kaffestasjon med mye trafikk gir 3 grupper mer å gå på når bestillingene hoper seg opp.

Dampkranene er den andre halvdelen av valget. Et eksempel: står cappuccino og latte for det meste av salget, velger du en maskin med 2 grupper og 2 dampkraner, slik at det kan skummes melk på begge dampkranene mens espressoen trekkes. Selges det mest espresso, holder det med 2 grupper og 1 dampkran, som på Compact-modellen.

I en kafébar teller dampkraft og rask tilgang til kvern og tamper, mens det på hotellet handler om mange bestillinger samtidig. Vil du se alle maskinene i én serie, finner du egne sider for Catarina-serien, Franca-serien og Aurelia-serien.

Boiler, dosering og vanntilkobling

Gruppene bestemmer hvor mange espressoer som kan trekkes samtidig, mens boilersystemet påvirker temperaturstabilitet og dampkraft. De automatiske modellene doserer vannmengden per kopp selv. På Mini starter og stopper baristaen trekket selv. Multiboiler-modellen med 2 grupper har berøringsskjerm og finnes i hvitt og svart. Maskinene har preinfusjonssystem.

Fast vanntilkobling gjør driften enklere, mens en løsning med tank kan være aktuell der fast installasjon ikke er mulig. Sjekk dette før kjøp:

• antall grupper etter hvor mange kopper som går ut i rushet
• boiler og dampkraft til melkedrikkene
• mål og plass på disken eller benken bak
• tilkobling, vanninntak og vannbehandling
• tilgang for rengjøring, dryppskål og betjening

Portafilter, kaffegrutskuff og baristautstyr

Maskinen trenger en kvern innen rekkevidde, kort vei til kopper og melk og en fast plass for å banke ut, tampe og rengjøre. Til frokost på hotellet eller i lunsjrushet bestilles espresso, cappuccino, kaffe med melk og varmt vann samtidig. Står maskin, kvern, melkekanner, kaffegrutskuff og kopper i en logisk rekkefølge, slipper baristaen unødvendige håndgrep.

Kaffegrutskuffene er frittstående, med 1 eller 2 skuffer og gummibelagt bankestang. Ekstra portafilter finnes med enkel eller dobbel tut og er laget for bestemte maskinserier, så sjekk serien i produktnavnet. Baristasettet inneholder 2 melkekanner på 350 og 600 ml, tamper, bryggetermometer og timer. Koppvarmere med 2 eller 3 hyller holder koppene varme. Resten av utstyret til kaféen finner du under kafé, iskrem og vafler.

Vannbehandling og daglig rengjøring

Kaffefett, melkerester og fuktighet sliter på grupper, dampkraner og dryppskåler. Deler som er lette å komme til, robuste overflater og riktige rengjøringsmidler gjør den daglige rengjøringen enklere. Vannbehandlingen hører med i samme kjøp: med en test av karbonathardhet og total hardhet ser du hva vannet ditt trenger. Filterpatronene finnes som startsett og i flere størrelser, egne startsett er laget for vann som inneholder gips, og det finnes også en vannmåler. I tillegg finnes manuelle, halvautomatiske og automatiske vannmyknere.

Riktig størrelse etter trafikken

Maskinen lønner seg når den passer til trafikken, teamet og serveringskonseptet. En for liten maskin bremser kaffeserveringen i rushet, en for stor binder plass, kapital og energi uten å bli brukt fullt ut. Med lite plass kan en kompakt maskin i en godt planlagt arbeidssone være bedre enn en større modell som ikke passer inn.

Før du bestemmer deg, avklar fem ting: Hvor mange kaffedrikker lages i den travleste perioden? Hvor mye plass er det på disken eller benken bak? Er det fast vanntilkobling der maskinen skal stå? Hvilke melkedrikker dominerer menyen? Og hvor enkel må betjeningen være når bemanningen skifter?