Riskoker

Hva en riskoker gjør i det profesjonelle kjøkkenet

Den profesjonelle riskokeren er en elektrisk bordmodell som koker større mengder ris på en kontrollert måte. Når risen er ferdig, går mange modeller automatisk over til varmeholding. Risen står da klar til servering uten at noen må stå og passe på den hele tiden. Kokeplatene på komfyren blir ledige til andre retter.

Mens riskokeren jobber, kan teamet forberede andre komponenter, anrette eller sende ut bestillinger. Prosessen blir den samme hver gang, og da er det lettere å holde resultatet jevnt også når bemanningen skifter. Det har mest å si der ris er fast tilbehør eller inngår i bowls, sushi, karriretter og buffetretter.

Stor riskoker eller mindre: velg etter porsjoner per omgang

Start med hvor mange porsjoner hver omgang skal gi, og hvor raskt neste må være klar. Kapasiteten i liter viser hvor stor bollen er, men sier lite i seg selv. Les den sammen med rissorten, vannmengden og porsjonsstørrelsen dere serverer. Effekten påvirker hvor raskt riskokeren varmes opp, og hvor godt den takler store mengder.

En stor riskoker passer når buffeten eller kantinen har flere serveringsrunder. I lunsjen kan en ferdig omgang stå klar til utlevering mens neste omgang koker.

Varmeholde uten å miste kvalitet

Å varmeholde risen gir kjøkkenet tid mellom koking og servering. Funksjonen er likevel ikke laget for ubegrenset oppbevaring. Står risen varm for lenge, endrer konsistensen, fuktigheten og kvaliteten seg. Planlegg derfor mengdene slik at risen går ut mens den holder mål.

Plass, strøm og arbeidsveier

Sjekk de utvendige målene, og husk plassen lokket trenger når det åpnes. Riskokeren skal stå på en stabil, varmebestandig arbeidsflate. En stikkontakt like ved hindrer løse ledninger i arbeidssonen. Plasser riskokeren lett tilgjengelig, men uten at den sperrer arbeidsveiene mellom forberedelse og servering. Ris, vann, målebeger og serveringsredskap bør ligge innen rekkevidde.

Bolle, ekstra bolle og tilbehør

Med en uttakbar bolle blir porsjonering og rengjøring enklere. Sjekk om det finnes ekstra bolle, målebeger og risskje til modellen. En ekstra bolle gjør byttet raskere: Mens den brukte vaskes, kan den rene fylles. Dermed blir det kortere stans før neste omgang.

Rengjøring som skåner bollen

Ris inneholder stivelse og setter seg fast i bolle og lokk hvis den blir stående lenge. Før rengjøring må riskokeren kjøle seg ned og kobles fra strømmen. Glatte flater på kabinettet tørkes av etter bruk, mens lokk, dryppsoner og pakninger sjekkes jevnlig for rester. Unngå sterke eller slipende rengjøringsmidler, for de kan skade overflaten inne i bollen. En uskadd overflate gir jevn koking og gjør det lett å få risen ut. Gi bollene og tilbehøret en fast plass i oppvasken, slik at rent og brukt utstyr ikke blandes.