Kjevlemaskin med transportbånd

Slik fungerer en kjevlemaskin med transportbånd

Båndet fører deigen inn mellom to valser som presser den ut til en jevn plate. Avstanden mellom valsene bestemmer tykkelsen. Blir platen for tykk i første runde, stiller du valsene tettere og kjører den gjennom på nytt.

Maskinen er laget for bakerier, konditorier, pizzeriaer, hoteller og produksjonskjøkken som kjevler de samme deigene hver dag. I kategorien finner du også en deigavrunder og to langrullemaskiner.

Kjevlemaskin som bordmodell eller gulvmodell?

Bordmodellen passer når gulvplassen er knapp. Når volumet øker, gir gulvmodellen en egen arbeidsstasjon med lengre bånd. Myk gjærdeig, fast deig og butterdeig trenger ulik valseavstand og ulikt antall runder.

• Hvor tynn må platen bli? Flere modeller kan stilles inn fra 0,3 til 35 mm.
• Hvor bred skal deigen være, og hvor langt bånd har du plass til?
• Hvor mye deig må gjennom i den travleste timen før åpning?
• Finnes det et 400 V-uttak (trefase) der maskinen skal stå?
• Trenger du en maskin som kan felles sammen, har hjul eller styres med fotpedal?

En pizzeria som kjevler bunner med en diameter på 500 mm, klarer seg ofte med bordmodellen beregnet på pizzadeig. Et bakeri som kjevler ut deig til wienerbrød i flere omganger før klokka seks, har mer nytte av en gulvmodell med langt bånd.

Gulvplass og strøm rundt maskinen

Regn med god plass. De fleste modellene måler to meter eller mer med båndene slått ut, og i hver ende må noen legge på og ta av deigen.

Flere av dem kan felles sammen etter bruk. Sjekk strømtilførselen før du bestiller, siden noen modeller går på 400 V.

Melstøv, deigrester og vask etter skiftet

Mel og deigrester hører med til hverdagen. Et maskinhus i rustfritt stål og valser som er lette å komme til, gjør rengjøringen rask.

Se også på hvordan bånd, oppsamlingsbrett og betjeningspanel er plassert, og om maskinen kan settes bort etterpå.

Når lønner transportbåndet seg?

Maskinen lønner seg best der man kjevler store mengder i samme tykkelse hver dag. Maskinen tar over det tunge håndarbeidet, og nye ansatte lærer jobben fort når innstillingene ligger fast.

For mindre mengder finnes det enklere kjevlemaskiner uten bånd.

Fra eltemaskin til heveskap

Ofte kommer deigen rett fra en eltemaskin eller har ventet i en deigbeholder. Skal den deles først, gjør en porsjoneringsenhet til deig jobben.

Etterpå går emnene videre til heveskap og ovn. Hold avstandene korte, med avsetningsplass ved inn- og utløp.