Smultringmaskin

Hva en smultringmaskin gjør i produksjonen

Smultringer stekt for hånd krever en person ved gryta hele tiden. En smultringmaskin tar over de faste trinnene: deigen doseres rett ned i oljen, ringene snus halvveis og mates ut når de er ferdige. Hvor mye maskinen gjør selv, kommer an på modellen. De helautomatiske donutmaskinene gjør alt i én sammenhengende linje, mens en smultringfrityr med manuell betjening trenger noen som snur og tar opp smultringene.

Maskinene er laget for profesjonell bruk, der det skal stekes mange like smultringer etter hverandre. Det gjelder bakerier, kafeer, kiosker, gatekjøkken og cateringfirmaer som står med bod på julemarkeder og festivaler. Felles for dem er at salget har tydelige topper, og at den siste smultringen skal være like god som den første.

Slik velger du riktig smultringmaskin

Ta utgangspunkt i den travleste timen, ikke i hvor mange dere selger på en hel dag. Det er toppen som avgjør om maskinen holder følge, eller om det blir kø ved disken. Deretter må dere bestemme hvor mye de ansatte skal gjøre selv. En helautomatisk maskin klarer flere trinn uten at noen må gripe inn. En manuell modell gir mer kontroll, men binder opp en person.

• Hvor mange smultringer skal ut i den travleste timen?
• Helautomatisk drift, eller manuell betjening med en ansatt ved maskinen?
• Hvilken størrelse selger dere? Én modell kan stilles om mellom tre størrelser fra 40 til 90 mm.
• Hvor mye plass har dere, og skal maskinen stå på benken eller på gulvet?
• Hvilken strømtilkobling har dere, og hvor lett er det å komme til oljekaret ved rengjøring?

Et eksempel: En kiosk i alpinbakken selger mest smultringer i vinterferien og i helgene, og ellers bare noen få om dagen. Der holder det ofte med en kompakt modell, så dere slipper å bruke plass og strøm på kapasitet som bare trengs noen timer i uka. Et bakeri som leverer til flere butikker, har mer igjen for en helautomatisk donutmaskin med frityrbord. Der står deigen klar, og de ferdige smultringene kan tas unna før de hoper seg opp.

Plassering ved disken og nok strøm

Sjekk de utvendige målene på maskinen, men også plassen rundt. Noen skal fylle på deig, og noen skal ta unna ferdige smultringer, uten at de går i veien for hverandre. Effekten varierer mye mellom modellene, fra 2,8 kW til 7,4 kW, så få en elektriker til å sjekke tilkoblingen før dere bestiller.

Korte avstander holder tempoet oppe. Deig, sleiver og brett bør stå innen rekkevidde, men ikke for nær den varme oljen. På et lite kafékjøkken er en kompakt oppstilling viktigere enn ekstra kapasitet. Et produksjonskjøkken med mye helge- og arrangementssalg kan forsvare en større maskin, men bare hvis forberedelse og uttak holder følge.

Olje, fett og daglig rengjøring

Når maskinen går med varm olje hver dag, er det rengjøringen som tar mest tid. Flater i rustfritt stål tåler varme og fett og er enkle å tørke av. Se etter hvor lett du kommer til oljekaret, dryppebrettet og delene som er i kontakt med deigen. Deler som kan tas ut uten verktøy, blir rengjort oftere.

Daglig bruk sliter mer enn sporadisk bruk. Varme, fett, bevegelige deler og vask hver kveld tærer på maskinen, så materialvalg og utførelse betyr mer her enn på en maskin som bare tas fram til jul. Gammel olje og fettrester i hjørnene er også et spørsmål om mattrygghet, og derfor hører oljeskift og rengjøring med i de faste rutinene.

Driftskostnader: riktig kapasitet lønner seg

En maskin som er for stor, tar opp gulvplass og binder kapital. En som er for liten, blir flaskehalsen på den travleste dagen. Se derfor på helheten: strøm, olje, tiden de ansatte står ved maskinen og tiden rengjøringen tar hver kveld. Innkjøpsprisen er bare en del av regnestykket.

Selger dere fylte smultringer, lønner det seg å planlegge fyllingen fra starten. Doseringstrakten gir like porsjoner deig, og fyllemaskinen fyller smultringene med konditorkrem og syltetøy etterpå. Flere modeller for kremer og sauser ligger under påfyllingsmaskiner. Da blir fyllingen et fast trinn i linjen og ikke en egen jobb som kommer i tillegg.

Smultringmaskinen i resten av kjøkkenet

Se produksjonen som en linje: deigen gjøres klar, ringene stekes, tas ut, kjøles ned og fylles. Hvert trinn bør skje uten at arbeidsveiene krysser hverandre. En arbeidsbenk fra møbler i rustfritt stål ved siden av maskinen gir en fast flate til avkjøling og fylling. Skal deig og fyll holdes kalde, bør kjøl og frys stå i nærheten, så ingen må gå fram og tilbake gjennom kjøkkenet.

Stekingen sender os og fett ut i lufta. Ta derfor ventilasjonen dere har i dag med i planleggingen, særlig hvis maskinen skal gå mange timer i strekk. Står maskinen i en bod utendørs, må dere også sørge for strøm og et stødig underlag, siden den står med varm olje.