Knivsterilisator

Knivsterilisator i skap for 10 til 30 kniver

Størrelsen avgjøres først og fremst av hvor mange kniver som må stå klare samtidig, og av arbeidsrytmen på kjøkkenet. Knivskapene her tar 10, 14, 20 eller 30 kniver. I et lite kjøkken kan et kompakt skap med 10 plasser være nok. Med høyere tempo, eller flere stasjoner som jobber samtidig, har du mer kapasitet å gå på med et større skap. Riktig kapasitet gir færre ekstra runder og mindre venting på kniver, uten at skapet tar mer plass eller koster mer enn behovet tilsier.

Timeren varierer også mellom modellene. Skapet for 30 kniver har en timer på opptil 120 minutter, de andre skapene opptil 60 minutter. Holder 60 minutter i rutinen din, har du flest modeller å velge mellom; trenger du 120 minutter, er det skapet for 30 kniver som har det. Effekten på UV-steriliseringsskapene ligger mellom 15 og 30 W.

Kniver og egg i samme apparat

Kniv- og eggsterilisatoren tar opptil 30 egg eller 17 kniver og går på 55 W ved 230 V. I stedet for en timer du stiller selv, bruker den en fast UV-syklus på 150 sekunder. LED-indikatorer viser om apparatet er klart og når det er i drift. Den kan passe for kjøkken der både kniver og egg jevnlig skal steriliseres under forberedelsene, fordi begge oppgavene da kan gjøres i samme apparat.

Steriliseringskar med knivholder

Ved siden av de lukkede UV-skapene finnes det steriliseringskar for kniver, en annen måte å sterilisere knivene på. Knivsteriliseringskaret i GN 1/3 leveres med knivholder, og løse knivholdere fås både for GN 1/3 og GN 1/4. Det som avgjør, er at holderen passer til formatet på karet.

Fast rutine: først rengjøring, så sterilisering

En knivsterilisator gjør mest nytte når den er en fast del av arbeidsflyten og står lett tilgjengelig. Knivene rengjøres først og settes deretter i sterilisatoren. Da blir skillet tydelig mellom brukte kniver og kniver som er klare til bruk igjen. Når kjøkkenet håndterer kjøtt, fisk eller andre lettbedervelige råvarer, gjør en fast steriliseringsrutine det lettere å organisere arbeidet i teamet, og faste sykluser forenkler planleggingen.

Planlegger du nytt kjøkken eller bygger om, lønner det seg å se sterilisering, rengjøring og klargjøring av rene kniver og redskaper som én sone. Skylling og rengjøring er trinnet før sterilisatoren, og benker i rustfritt stål kan gi arbeids- og avsetningsflater som er lette å holde rene. Korte avstander er en fordel særlig under forberedelsene og når kniver og andre redskaper byttes ofte.

Mål og plassering

Skapmodellene krever lite dybde, fra 100 til 160 mm. Døren, knivholderen og betjeningen må likevel være lette å komme til der skapet skal stå. Et skap for 10 kniver måler for eksempel 480 × 115 × 605 mm, et skap for 30 kniver 500 × 160 × 610 mm. For 20 kniver kan du velge mellom et skap som er 440 mm bredt, og et som er over en meter bredt, men bare 480 mm høyt.

Modellen for kniver og egg er lav og dyp, 471 × 360 × 226 mm, og passer best på en arbeidsbenk.

Dette bør du sjekke før kjøp

• Kapasitet: hvor mange kniver eller egg skal steriliseres per arbeidsrunde?
• Metode: passer et lukket UV-apparat eller et steriliseringskar best til arbeidsflyten?
• Tid: holder en timer på 60 minutter, trenger du 120 minutter, eller passer en kort, fast syklus best?
• Plass og strøm: passer de utvendige målene til plassen, og finnes det strømtilkobling der apparatet skal stå?
• Rengjøring og tilbehør: er holderne, innsiden og flatene lette å komme til i det daglige arbeidet?

Rustfritt stål, pleksiglass og sikkerhetsbryter

Et apparat som brukes ofte, trenger solide flater som er lette å komme til og å rengjøre. UV-sterilisatorene har kabinett i rustfritt stål. Enkelte modeller har vindu eller dør i pleksiglass og innebygd knivholder, og på en av modellene for 10 kniver hindrer en sikkerhetsbryter at skapet går med åpen dør. Materialer som er lette å rengjøre, gir også færre ekstra håndgrep i det daglige.

Se også på innredningen. Knivene må passe i holderne og kunne settes inn og tas ut uten unødig berøring. UV-lampen er en slitedel, så ta med i vurderingen om det er enkelt å få tak i en ny lampe når den gamle må byttes.