ISI | Kremdispenser

Hva en kremdispenser eller fløtesifon fra iSi brukes til

En kremdispenser fra iSi er en manuelt betjent trykkbeholder. Lystgass (N₂O) fra patronene skummer opp fløte og andre egnede blandinger, som du deretter doserer presist. Den brukes særlig der resultatet skal bli likt hver gang, serveringen skal gå raskt og porsjonene skal se ryddige ut.

På kafeen pynter den kaffedrikker, kaker og varm sjokolade. Isbarer bruker den til isbeger og til vafler fra vaffeljernet, mens restauranter, hoteller og cateringbedrifter anretter mousse, espuma og varme eller kalde sauser som egner seg til det. Siden den er kompakt, kan du bruke den der den trengs: ved dessertstasjonen, på passet eller ved disken.

Til forskjell fra en elektrisk kremmaskin rommer kremsprøyten fra iSi én fylling om gangen, og den trenger ikke strømuttak. Det gjør den særlig aktuell der arbeidsplassen er liten, der den skal brukes på flere steder, og der kjøkkenet har flere ulike oppskrifter i gang.

0,5 eller 1 liter: velg etter mengde og arbeidsrytme

Se først og fremst på fyllvolumet, hvor ofte dispenseren skal brukes, om innholdet er kaldt eller varmt, og hva du skal lage i den. Modellen på 0,5 liter egner seg til mindre mengder, innhold som skiftes ofte, og arbeidsplasser med lite plass. En kremdispenser på 1 liter må fylles sjeldnere når behovet er stort, og bidrar til jevnere flyt når det er travlest.

En kafé som selger lite dessert, kan klare seg med den minste modellen. Selger stedet mye is, vafler eller frokost, gir modellen på 1 liter mer reserve. Det kan derimot være fornuftig med flere små dispensere når vanlig krem, en krem til salte retter og en espuma til dessert skal stå klare samtidig.

Ikke alle modeller er laget for varme blandinger. Før du velger, bør du derfor sjekke om dispenseren er uttrykkelig godkjent for både varmt og kaldt innhold.

Jevne porsjoner og enklere kalkyle

En riktig valgt kremdispenser bidrar til like porsjoner og et ensartet utseende. Det forenkler kalkylen, reduserer overforbruket og gjør de faste håndgrepene raskere. Særlig ved mange like bestillinger gjør en fast dosering arbeidet roligere.

Kjøpet lønner seg når volum, bruk og tilbehør passer til driften slik den faktisk er. En for liten beholder må fylles ofte, mens en unødig stor modell legger beslag på både råvare og plass i kjøleskapet. Velg derfor størrelsen etter arbeidsrytmen, ikke etter hva som rommer mest.

Patroner og tilbehør til kremsifon fra iSi

Patronene må passe til dispenseren. Bruk N₂O-patroner som er beregnet for kremdispenseren; patronene på 8,4 g selges i pakker med 24 eller 50. CO₂-patroner til en sodasifon hører ikke hjemme i en kremdispenser. Sjekk også at du har de dysene du trenger.

Skal dispenseren brukes til varmt innhold, skjermer en varmebeskyttelse i silikon hendene mens du doserer. Den finnes for 0,5 og 1 liter.

Rustfritt stål og daglig rengjøring

I profesjonell bruk betyr materialet mye: rustfritt stål er robust, smaksnøytralt og kan rengjøres hygienisk. Når dispenseren brukes ofte, utsettes både selve beholderen og hodet, ventilen, pakningene og gjengene for jevnlig mekanisk belastning. En solid utførelse gjør det lettere å jobbe likt fra gang til gang og gir færre avbrudd når du fyller og porsjonerer.

Etter bruk tar du delene fra hverandre når dispenseren er trykkløs, og rengjør dem slik produsenten anviser. Rester i ventil, dyse eller pakning kan forstyrre doseringen og er et hygieneproblem. En rengjøringsbørste hjelper på steder som er vanskelige å nå. Før kjøpet er det lurt å se etter om modellen kan tas helt fra hverandre og er lett å rengjøre.

Fast plass i kjøleskapet, kort vei til passet

Kremdispenseren gjør mest nytte når fylling, kjøling og servering henger logisk sammen. Under forberedelsen måles ingrediensene opp nøyaktig og siles ved behov, før de helles i dispenseren gjennom en trakt med sil. Da havner ikke større biter i ventilen.

Gi den fylte dispenseren en fast plass i kjøleskapet, der den er lett å få tak i. Kort vei derfra til dessertstasjonen eller passet betyr mindre leting og færre skritt.