Bankettvogner / Brettvogner

Geidervogn: brettene samlet fra servering til oppvask

En geidervogn er en mobil vogn med faste skinner som tar imot, holder klar og frakter brett i profesjonelle kjøkken. Den hører hjemme der mange brett skal flyttes ryddig: i kantiner og bedriftsrestauranter, på hoteller, sykehus og sykehjem, i cateringkjøkken og ved oppvasken.

Vognen gjør en lite synlig, men viktig jobb: den binder sammen serveringen, gjesteområdet, brettinnleveringen og oppvasken. I stedet for å sette brett fra seg på arbeidsbenken skyver personalet dem inn i skinnene og triller hele lasten på én gang. Det gir oversikt, sparer bæring og holder gangveiene frie når mange gjester skal betjenes og det skal ryddes etter dem på kort tid.

Format: vognen må passe brettene du allerede har

Sjekk målene først. Skinnene må passe til brettene, GN-beholderne eller bakeplatene som allerede er i bruk, så unngår du unødvendige stopp i arbeidsflyten. De vanlige formatene er GN 1/1, GN 2/1, 60x40 cm og 530x370 mm.

• GN 1/1 og GN 2/1: de fleste vognene er bygget for gastronorm. Noen tar enten GN 1/1 eller 60x40 cm, og én modell tar 10 brett GN 2/1 eller 20 brett GN 1/1.
• 60x40 cm: brettvogner og bakerivogner for bakerimålet EN 600x400, for 9 til 30 brett.
• 530x370 mm: brettvogner for 15 eller 18 brett og en dobbel vogn for 24.

Skal hele GN-beholdere med mat flyttes, finnes det også traller for 9 eller 18 beholdere i GN 1/1 eller GN 2/1.

Kapasitet: regn etter den travleste perioden

Antallet brett teller like mye som formatet. Kompakte vogner for 10 eller 15 brett passer der gulvplassen er liten, i mindre avdelinger eller når vognen bare trengs i perioder. Vogner for 18, 20 eller 30 brett gir mer å gå på i kantiner, frokostrom og storhusholdning og ved travle brettinnleveringer. Doble vogner tar flere brett, men krever plass i ganger, heiser, lagerrom og oppvasksoner.

Et eksempel: kommer det inn flere brett GN 1/1 i lunsjrushet enn en vogn for 20 brett rommer, havner resten på benker og bord. Da er en dobbel vogn for 30 brett GN 1/1 neste steg, eller flere enkle vogner hvis heisen ikke har plass til en dobbel. En for liten vogn gir mellomlagring på arbeidsflatene, en for stor sperrer gangveier og tar gulvplass som trengs til noe annet. Riktig størrelse kan gi mindre gåing, leting og mellomlagring, og det merkes mest når servering, innlevering og oppvask må fungere samtidig.

Kort sjekkliste før du velger

• Brettmål: GN 1/1, GN 2/1, 60x40 cm eller 530x370 mm
• Antall brett: etter behovet i rushet
• Plass: bredde, dybde og høyde, og om vognen kommer gjennom dører og heiser
• Hjul: stillegående, lette å styre og med brems som holder vognen i ro
• Bruksområde: servering, buffet, innlevering, lager eller oppvask

Listen er særlig nyttig når en gammel vogn skal byttes, eller når serveringen og brettinnleveringen legges om.

Rustfritt stål, hjul og rengjøring i daglig bruk

I kantiner, på hoteller og ved oppvasken utsettes vognen for fukt, matrester, rengjøringsmidler og støt når den manøvreres mange ganger om dagen. Rustfritt stål er robust, hygienisk og lett å rengjøre. Glatte flater og en åpen konstruksjon, som på en åpen brettvogn, gjør det enklere å følge faste rengjøringsrutiner.

Hjulene har mye å si i det daglige. Flere av vognene har hjul med Ø 125 eller Ø 140 mm, 2 av dem med brems, så vognen står stødig mens den lastes og tømmes. Stillegående hjul er en fordel på hoteller, i frokostrom og i gjesteområder. Se også etter stabile skinner eller endestopp, så brettene ikke sklir ut underveis. I trange kjøkken og korridorer trengs en vogn som går rolig og lar seg styre presist.

Bankettvogn og servisevogner til catering

Ved serveringen holder vognen ferdige brett klare, og ved innleveringen samler den brukte brett ryddig før oppvasken. Ved catering og bankett frakter den mat mellom forberedelsen, lageret og serveringsstedet. Bankettvognen for 12 GN 1/1 er laget for nettopp dette: den holder maten varm eller kald og har et digitalt temperaturdisplay.

Servisevognene tar 10 eller 18 GN 1/1, alternativt 10 eller 14 brett EN 600x400. Trengs det ekstra arbeids- eller avsetningsflate der vognene står, kan de kombineres med møbler i rustfritt stål. Til vanlig varetransport er en transportvogn bedre egnet enn en geidervogn.