Porsjonering av ris

Med porsjonsringer i rustfritt stål får hver porsjon ris samme form og størrelse, enten det er rolig eller full rush ved utleveringen. Ringene finnes i flere diametre, fra små tilbehørsporsjoner til retter der risen er selve bunnen. GGM Gastro fører porsjonsringene i sett med fire, laget for kantiner, restauranter og cateringkjøkken som serverer ris hver dag. Les mer om porsjonering av ris ↓

4 Produkt(er)

4 Produkt(er)

Slik gir porsjonsringen lik porsjon ris hver gang

Porsjonsringen settes på tallerkenen og fylles med kokt ris. Risen presses lett sammen, og ringen løftes av. Tilbake på tallerkenen ligger en fast, rund porsjon. Ringen verken koker eller veier risen, men gir kjøkkenet et fast mål i stedet for øyemål.

Den gjør mest nytte der de samme risporsjonene går ut hele dagen: i asiatiske restauranter, gatekjøkken, kantiner og cateringkjøkken. Med samme ring på alle stasjoner blir porsjonene like, også i rushtiden.

Velg diameter etter tallerken og rett

Ringene finnes fra Ø 80 til Ø 135 mm. Valget avhenger av tallerkenen og av hvor stor del av retten risen utgjør. Diameteren alene sier ikke hvor mange gram porsjonen blir, fordi rissort, fuktighet, fyllhøyde og trykk påvirker mengden.

  • Er risen tilbehør, eller bunnen resten av retten ligger på?
  • Hvilke tallerkener og boller bruker dere?
  • Hvor mange porsjoner går ut på en vanlig dag?
  • Har kjøkkenet en fast porsjonsstørrelse ringen skal treffe?
  • Skal alle stasjoner og skift bruke samme størrelse?

Et eksempel: en lunsjkantine som serverer ris til fisk, klarer seg ofte med en av de minste ringene. Et gatekjøkken som bygger hele retten på en bunn av ris, får mer ut av den største.

En fast plass på utleveringsstasjonen

Ringen bør ligge på samme sted hver gang, mellom risbeholderen og tallerkenene. Korte arbeidsbevegelser gir jevn flyt når bongene hoper seg opp.

Med fire like ringer i settet kan to stasjoner porsjonere samtidig med samme ringstørrelse.

Rustfritt stål og rengjøring gjennom skiftet

Varm, klebrig ris setter seg fort fast, og ringen brukes mange ganger per skift. Ringer i rustfritt stål med solid kant er enkle å rengjøre. Skyll av risrester rett etter bruk, før stivelsen tørker inn.

Etter oppvasken bør ringene tørke før de legges tilbake på stasjonen.

Jevne porsjoner holder varekostnaden forutsigbar

Varierer risporsjonene, blir varekostnaden vanskeligere å planlegge. En fast ring gjør det lettere å holde porsjonen dere har kalkulert med, og nyansatte kommer raskere inn i rutinen. Krever oppskriften et bestemt antall gram, kan dere ta stikkprøver og veie porsjonen på en av kjøkkenets vekter.

La retten og tallerkenen avgjøre hvilken ring dere velger.

Fra riskokeren til gjesten

Porsjoneringen er siste steg før risen går ut. Risen kokes i en riskoker og holdes klar nær utleveringen. Serverer dere ris på buffet, er en risskje et alternativ til ringene.

Sausen kan doseres like jevnt med en sauseporsjonerer.