Vannbad bordenhet

Slik fungerer et vannbad på benken

Vannbadet varmeholder mat som allerede er laget. Maten står i GN-beholdere i et kar eller i egne gryter til saus og suppe, ofte kalt hotpot. Varmt vann rundt beholderen gir jevn temperatur uten at maten brenner seg fast.

Tilbehør og saus står klart ved utleveringen uten å varmes opp porsjon for porsjon. Bordmodellene brukes uten fast installasjon på gatekjøkken, restauranter, hoteller og kantiner, til catering og på buffeter.

Hva skal i vannbadet: tilbehør eller saus?

Svaret avgjør valget. Et kar til GN 1/1 kan deles opp med mindre GN-beholdere og passer når tilbehøret skifter. Med to, tre eller fire gryter holdes flere sauser eller supper adskilt.

• Innhold: GN-kar for tilbehør, gryter for saus og suppe.
• Dybde og volum: 150 eller 200 mm i karet, eller 3,5 til 14 liter totalt i grytene.
• Tilkobling: 230 V eller gass.
• Mål: plass til enheten og til påfyll og porsjonering.
• Utstyr: termostat, tappekran og uttakbare gryter.

En foodtruck med tre sauser og dagens suppe klarer seg med fire gryter à 3,5 liter på én stasjon og sparer skritt i rushet. Dimensjoner etter det som må stå klart i den travleste timen, ikke etter hele dagens forbruk.

Plassering på benken

Kompakte enheter får plass på arbeidsbenken du allerede har. Bredere modeller trenger en fast plass ved utleveringen, med rom for sleiv, lokk og bytte av beholdere.

Elektriske modeller trenger en lett tilgjengelig stikkontakt, gassmodellen riktig gasstilkobling. Sjekk også at vannet kan tappes ut der enheten står.

Rustfritt stål og rengjøring hver dag

Enheten utsettes for vann, matrester og varme hver dag, så rustfritt stål er standard. Glatte flater er lette å tørke av, og uttakbare gryter gjør oppvasken enklere. Det finnes også reservegryter.

Små påfyll med jevne mellomrom holder temperatur, konsistens og utseende stabile, og det gir bedre mattrygghet.

Riktig størrelse sparer penger

En for liten enhet betyr stadig påfylling. En for stor tar benkeplass, bruker strøm og binder kapital uten å gjøre jobben lettere. Velg ut fra menyen, de travleste periodene og plassen du har.

Med noen ekstra GN-beholdere står en full beholder klar når den tomme løftes ut.

Fra kjølebenk til gjestene

Står vannbadet ved siden av kjølebenker, får kjøkkenet en naturlig arbeidsflyt: kald forberedelse, oppvarming, varmholding og utlevering. Vannbadet erstatter ikke en kokestasjon.

Større kar og frittstående modeller finnes blant alle vannbad. Til buffetbordet passer også en chafing dish.