Frikadelle-/hamburgerpresse

Manuell hamburgerpresse – uten motor og strøm

Hamburgerpressen er et manuelt kjøkkenredskap. Kjøttdeigen fordeles i de runde formene, stempelet presser den sammen, og porsjonene kommer ut like store hver gang. Den trenger verken strøm eller tilkobling.

Den hører hjemme der burgere eller kjøttkaker lages i større mengder før servering: på gatekjøkken, i burgerrestauranter, restauranter, foodtrucker og cateringkjøkken. Selv når bemanningen skifter, blir resultatet det samme.

Riktig størrelse på burgerpressen

Porsjonen på menyen avgjør valget. Ø 80 mm har 15 former på rundt 85 g, Ø 100 mm 8 former på rundt 125 g, og Ø 120 mm 6 former på rundt 175 g.

• Hvor mange gram skal hver burger eller kjøttkake veie?
• Passer diameteren til brødet eller retten?
• Hvor mange porsjoner skal formes i én omgang?
• Hvor ofte skal pressen brukes?
• Får den plass på arbeidsbenken dere bruker i dag?

Et gatekjøkken med 125 g-burgere på menyen velger Ø 100 mm. En kantine som lager små kjøttkaker til lunsj, får flere porsjoner per omgang med Ø 80 mm. Har dere faste oppskrifter og gramvekter, bør pressen passe til dem.

Plass til forarbeidet

Pressen trenger ingen fast installasjon. Det holder med en arbeidsflate som har plass til kjøttdeig, presse, ferdige porsjoner og et brett som kan settes rett på kjøl.

Formingen gjøres helst på forhånd, slik at ingen må anslå porsjonene midt i rushet. På et trangt kjøkken er det en fordel at pressen kan settes bort etterpå.

Plast som tåler daglig vask

Pressene er laget av solid plast, med runde former og tilhørende stempel. Siden de kommer i kontakt med rått kjøtt, bør de vaskes rett etter bruk, før rester tørker fast.

God hygiene handler også om arbeidsplassen rundt: rene flater, mellomlagring på kjøl og et tydelig skille mellom forarbeid og oppvask.

Jevne porsjoner gir kontroll på varekostnaden

Når hver burger veier like mye, blir det lettere å holde oversikt over varekostnaden. Burgere i samme størrelse stekes også jevnt og ser like ut på tallerkenen.

Gevinsten kommer først når pressen brukes sammen med faste oppskrifter. Med kjølebenker like ved kan de ferdige porsjonene gå rett på kjøl.

Fra kjøttkvern til kjøl

Maler dere kjøttet selv, går det gjennom en kjøttkvern før kjøttdeigen formes på en benk i rustfritt stål som er lett å holde ren.

Etterpå skal presse, brett og redskaper til vask. En fast plass for skylling og rengjøring holder brukt utstyr unna forarbeidet.