Sesam peanøttsmør maskiner

Nøttesmørmaskiner og oljepresser for egen produksjon

Kategorien inneholder to maskintyper, og de gjør ikke det samme. En sesam- eller peanøttsmørmaskin maler egnede nøtter og frø til en pasta der konsistensen blir så jevn som råvaren og kjøretiden tillater. En oljepresse gjør det motsatte: den skiller oljen fra pressresten og gir to produkter i stedet for ett.

Behovet oppstår der oppskriften er en del av profilen. Orientalske restauranter lager tahini til hummus og sauser, veganske og vegetariske konsepter bruker nøttesmør som base, og delikatesseforretninger, hoteller og kafeer produserer i mindre partier for eget salg. Felles for dem er kontrollen: kjente råvarer, samme konsistens hver gang og mengder som lar seg planlegge.

Malemaskin eller oljepresse — hva skal lages?

Svaret ligger i sluttproduktet, ikke i maskinstørrelsen. Skal det lages tahini, peanøttsmør eller nøttesmør, er malemaskinen riktig valg. Skal det utvinnes matolje av frø og kjerner, er det pressen. Maskinene her er bordmodeller for jevn produksjon, ikke for industriell drift: nøttesmørmaskinen bruker 1,10 kW og maler opptil 15 kg i timen, mens de elektriske oljepressene trekker 1,8 kW og bearbeider rundt 5 til 8 kg i timen.

• Hva er sluttproduktet: pasta, smør eller olje?
• Hvor mange kilo skal lages på en produksjonsdag?
• Finnes det en stabil, plan flate med plass til påfylling og oppsamling?
• Er stikkontakten og tilgjengelig effekt på stedet god nok?
• Hvor lett lar maskinen seg tømme, dele og rengjøre etter hver kjøring?

Slik ser det ut i praksis: et kjøkken som lager 8 kg tahini i uken til egne retter, klarer seg med én kjøring i uken og trenger ikke mer kapasitet. Selges tahinien også over disk, endrer regnestykket seg — da er det mengden i den travleste uken, ikke gjennomsnittet, som må gå gjennom maskinen.

Plassering, plass og arbeidsflyten rundt maskinen

Maskinen bør stå der råvarene klargjøres og produktet samles opp. På et mindre restaurantkjøkken holder det med en fast plass på en arbeidsbenk i stål, mens et produksjonskjøkken som regel trenger en linje: råvarer, bearbeiding, oppsamlingsbeholder, mellomlagring og rengjøring i hver sin sone. Klaring ved påfyllingstrakten og under utløpet avgjør om beholderne får stå der de skal.

Under selve kjøringen bør maskinen ikke sperre for resten av kjøkkenet. Forberedte råvarer kan stå i kjøleskap og frysere fram til bearbeidingen. Et tydelig skille mellom råvarer, ferdige pastaer eller oljer og rengjøringsutstyr er både et hygienekrav og det som holder tempoet oppe på en produksjonsdag.

Hygiene, materiale og rengjøring etter fett

Sesam, nøtter og olje legger igjen fettholdige rester som ikke tørker bort av seg selv. Glatte, motstandsdyktige overflater og produktsoner man kommer til, avgjør derfor hvor lang tid oppryddingen tar. Rustfritt stål tåler både fettet og den mekaniske belastningen ved daglig bruk.

Allergener gjør rengjøringen til mer enn en rutine. Byttes det mellom oppskrifter — fra sesam til peanøtter, fra nøtter til frø — må påfylling, malesone, utløp og oppsamlingsbeholder være grundig rene før neste kjøring. En fast plass til den jobben, for eksempel ved en gryte-oppvaskbenk, holder rene og skitne flater fra hverandre.

Økonomisk nytte gjennom egen produksjon

Egen produksjon gir kontroll over oppskrift, konsistens og mengde, men den blir ikke automatisk billigere. I regnestykket inngår råvarepris, hvor mye maskinen faktisk brukes, personaltid, rengjøring og hvor mye som faktisk selges. En maskin som passer forbruket, gjør produksjonen enkel å planlegge; en for stor binder plass og kapital, og en for liten forlenger hver eneste produksjonsdag.

Oljepressene står i samme kategori, men velges på et annet grunnlag: hvilke frø og kjerner som skal presses, hvor mye olje som trengs, og om pressresten kan brukes til noe. Skal både korn og olje behandles på samme kjøkken, er kornkverner og oljepresser den bredere kategorien å se på.

Maskinen planlagt inn i resten av kjøkkenutstyret

Produksjonen stopper ikke når maskinen gjør det. Pastaen eller oljen skal fylles på beholder, merkes, kjøles og brukes, og de trinnene bestemmer hvor mye det lønner seg å lage om gangen. En fast rekkefølge fra råvare til ferdig beholder gjør produksjonsdagen forutsigbar, også når det er en annen enn vanlig som kjører maskinen.

Størrelsen på maskinen er derfor sjelden det eneste spørsmålet. Benkeplass, kjøleplass til råvarer og ferdigvarer og en fast rengjøringsplass veier like tungt i det daglige. Utvalget hos GGM Gastro dekker malemaskiner for sesam, peanøtter og nøtter samt elektriske oljepresser, slik at utstyret kan følge den produksjonen det faktisk er behov for.