Kremmaskin

Pisket krem rett fra maskinen

En elektrisk kremmaskin holder fløten kald, pisker den og doserer kremen gjennom en dyse når du trykker. I stedet for å piske krem for hånd flere ganger om dagen og sette bollen tilbake i kjøleskapet, har personalet kremen klar der den skal brukes. Resultatet blir det samme fra første til siste porsjon, uansett hvem som er på jobb.

Behovet er størst der krem selges hele dagen: i kafeer, konditorier, bakerier, isbarer, hotellkjøkken og restauranter med mange desserter. Vafler, bløtkake, isbeger, varm sjokolade og kaffedrikker pyntes likt, og ingen trenger å stå med visp og sprøytepose midt i rushet.

Liter i beholderen og tempo i rushet

Hvor stor maskin du trenger, avhenger av forbruket i den travleste timen. Et døgngjennomsnitt sier lite når mesteparten av salget kommer på en solrik lørdag. Elektriske modeller finnes med beholdere på 2, 4, 5, 6 og 12 liter, og DUO-modellen har to beholdere på 6 liter. For små mengder er en kremdispenser på 0,5 liter med patroner et enklere alternativ uten strøm.

• Hvor mange porsjoner går ut i den travleste timen?
• Hvor ofte vil du fylle på, og hvor mye fløte vil du ha stående i maskinen?
• Skal to stasjoner kunne ta krem samtidig, eller holder det med ett uttak?
• Er det plass på benken til maskinen, til påfylling og til å ta den fra hverandre ved rengjøring?
• Skal maskinen stå ved en vanlig stikkontakt (230 V), eller skal den brukes mobilt med 12 V?

Tenk deg et hotell med frokostbuffet, bankett om kvelden og kaffe og kake på ettermiddagen. Der kommer behovet i flere korte topper, og en DUO-modell eller to mindre maskiner på hver sin stasjon gir mer fleksibilitet enn én stor. En liten restaurant som bare pynter noen desserter per kveld, klarer seg ofte med en kremdispenser fra iSi, fylt rett før servering.

Kremmaskinen ved kaffe- og dessertstasjonen

Plasser maskinen der kremen faktisk brukes. På en kafé er det nær kaffemaskinen og kakemonteren, i en isbar mellom isdisken, toppingen og utleveringen. Sjekk utvendige mål, hvilken vei lokket åpnes, og hvor mye luft kjøleaggregatet trenger, før du bestemmer deg.

Fløten skal enten være kald når den fylles på, eller holdes kald i maskinen etter produsentens anvisning. Med et kjøleskap i nærheten går påfyllingen raskt, og du slipper å gå til lageret. MINI-modellen er uten kjøling og egner seg derfor der kremen går unna raskt.

Kjøling, konsistens og rengjøring hver dag

Mange modeller lar deg regulere hvor mye luft som piskes inn i kremen. Iskrembeger og bløtkake krever fast krem som holder formen, mens kaffedrikker og myke desserter passer best med en løsere krem. Fettinnhold, temperatur og hvilken fløte du bruker, påvirker også resultatet, så maskinen må kanskje stilles inn på nytt når du bytter leverandør.

Fløte er en lettbedervelig råvare, så beholder, slanger, piskesystem og dyse må rengjøres grundig og jevnlig for å sikre mattryggheten. Velg en maskin med avtakbar beholder og lett tilgjengelige deler, og legg rengjøringen inn i stengerutinen eller vaktbyttet. På kremdispenseren er det dysen og pakningen som må rengjøres etter hver bruk.

Driftskostnader utover innkjøpsprisen

Prisen på maskinen er bare én del av regnestykket. Tid til rengjøring, strømforbruk, service, tilgang på reservedeler og eventuelle driftsstopp teller like mye. En riktig dimensjonert kremmaskin frigjør arbeidstid i rushet og gir like store porsjoner, slik at fløten ikke går med til altfor store kremtopper. For dispenseren er patronene den løpende kostnaden.

Pakninger, dyser og slanger er slitedeler og bør kunne byttes uten lang ventetid. Bruk bare rengjørings- og desinfeksjonsmidler som produsenten godkjenner, og vask ømfintlige deler etter anvisningen, så pakninger og overflater ikke tar skade. Utstyr og midler til den daglige rutinen finner du under skylling og rengjøring.

Sammen med vaffeljern, softis og kaffemaskin

Kremmaskinen står sjelden alene. På kafeen står den gjerne ved siden av et vaffeljern, i isbaren gir den krem til både kuleis og softis fra en softismaskin, og ved baren hører den til stasjonen med kaffemaskiner, der den gir krem på varm sjokolade og iskaffe.

En stabil benk fra kategorien møbler i rustfritt stål (AISI 304) gir maskinen et hygienisk underlag som tåler daglig vask, med plass ved siden av til påfylling og demontering.