Multifunksjonell stekeovn

En multifunksjonell stekeovn er i praksis en elektrisk multifunksjonspanne: en dyp panne der du kan steke, brasere, koke og grille uten å flytte maten. Kjøttet kan brunes og deretter trekke videre i ragu eller saus i samme panne, noe som frigjør plass på komfyren i rushet. GGM Gastro fører modeller på 11,5 og 24 liter for restauranter, hoteller, kantiner og catering. Les mer om multifunksjonell stekeovn ↓

9 Produkt(er)

9 Produkt(er)

Hva en multifunksjonspanne gjør i kjøkkenet

Multifunksjonspannen er elektrisk oppvarmet og dyp nok til både bruning og koking. Kjøtt, gryteretter og sauser kan lages fra start til slutt i pannen, uten at noe må over i en annen gryte.

Det gjør den aktuell for restauranter, hoteller, kantiner og cateringkjøkken der én stasjon må dekke flere tilberedningsmåter.

Størrelse og effekt: 11,5 eller 24 liter?

Velg volum etter den største mengden dere lager på én gang. 11,5 liter og 4,8 kW dekker mindre partier og à la carte, mens 24 liter og 9,6 kW passer for kjøkken som braserer mye. En for stor panne tar plass og strøm, en for liten gir flere runder i rushet.

  • Volum etter den største realistiske mengden
  • Bredde på 400 eller 800 mm tilpasset kokelinjen
  • Bordmodell eller gulvmodell, etter arbeidshøyde og lagringsplass
  • Tilkoblingseffekt på 4,8 eller 9,6 kW, avklart med elektriker
  • Manuell betjening eller digital Bflex-styring for faste oppskrifter

Et hotell som lager lapskaus til lunsjbuffeten og kjøttkaker i brun saus til kvelden, har god bruk for 24 liter. En liten kafé med dagens rett klarer seg ofte med 11,5 liter.

Plassering, strøm og avtrekk

En bordmodell settes på et stødig underskap og utvider en eksisterende stasjon. Gulvmodellen er frittstående, ofte med lukket skap under. Sett av plass foran pannen og merk deg hvor avløpet sitter.

Pannen krever 400 V og må kobles til av elektriker. Ventilasjonen bør ta unna damp og stekeos fra første dag.

Materiale, temperatur og rengjøring

Temperaturen kan stilles mellom 100 og 300 °C, nok til både skånsom småkoking og kraftig steking. Topplaten er i rustfritt stål (AISI 316), og en oppsamlingsrenne med avløp leder fett og vaskevann bort.

La pannen kjøle seg ned før vask, og bruk varmt vann og en myk svamp. Stålull kan skade overflaten, og det samme kan kaldt vann i en varm panne.

Når lønner pannen seg?

Pannen lønner seg når flere av funksjonene brukes jevnlig, og når den kan avlaste komfyr og stekeplate i rushet. Står den ubrukt store deler av uka, er pengene ofte bedre brukt på andre kokeapparater.

Færre bytter mellom apparater gjør det enklere å fordele oppgavene på kjøkkenet.

Sammen med ovner, kjøkkenmaskiner og benker

Råvarene bør være forberedt og stå nær pannen. Kjøkkenmaskiner som grønnsakskuttere tar seg av kuttingen, mens møbler i rustfritt stål gir avsetningsplass til GN-beholdere.

Til langtidssteking i tørr varme bør ovner som kombidamper stå i nærheten.