Slik velger du utstyr til en restaurant med lite kjøkken | GGM Gastro
Slik velger du utstyr til en restaurant med lite kjøkken
Når du innreder et lite restaurantkjøkken, teller hver kvadratmeter. Feilplassert eller unødvendig stort kjøkkenutstyr tar verdifull arbeidsplass og kan gjøre den daglige driften langsommere. Derfor er det spesielt viktig å velge kompakt, effektivt og multifunksjonelt profesjonelt kjøkkenutstyr når plassen er begrenset.
Dette gjelder små restauranter, kafeer, bistroer, takeaways, street food-konsepter, foodtrucks og cateringkjøkken. Her må kjøkkenet ofte håndtere mange ulike arbeidsoppgaver på relativt få kvadratmeter.
Hos GGM Gastro finner du profesjonelt restaurantutstyr og storkjøkkenutstyr til både små og store kjøkken. I denne guiden gjennomgår vi hvordan du velger det viktigste utstyret og utnytter plassen best mulig.
Hva avgjør valget av utstyr til et lite restaurantkjøkken?
Det finnes ikke én løsning som passer alle små restaurantkjøkken. Valget av utstyr bør først og fremst ta utgangspunkt i konseptet, menyen, kapasiteten og tilgjengelig plass.
Restaurantens konsept
En kafé har andre behov enn en burgerbar eller et lite produksjonskjøkken. En kafé kan for eksempel ha størst behov for ovn, kjøleskap, kaffemaskin og oppvaskmaskin, mens en takeaway med burgere og pommes frites gjerne prioriterer grill, frityr og kjølekapasitet.
Et mindre bistrokjøkken eller et kjøkken med bred meny kan ha stor fordel av en kombiovn, fordi én maskin kan utføre flere typer tilberedning.
Menyen
Menyen bør være utgangspunktet for hele kjøkkeninnredningen. Dersom restauranten hovedsakelig serverer varme retter, blir ovn, komfyr, grill og annet varmeutstyr sentralt. Dersom menyen i hovedsak består av smørbrød, salater og kalde retter, bør mer plass brukes på kjøling og forberedelse.
Ved å analysere menyen kan du identifisere hvilke maskiner som er nødvendige fra første dag og hvilke som eventuelt kan legges til senere.
Antall porsjoner
Kapasiteten må passe til restaurantens travleste perioder. Det avgjørende er derfor ikke bare hvor mange porsjoner som produseres totalt i løpet av dagen, men hvor mange som må kunne tilberedes og serveres i den travleste timen.
Tilgjengelig plass
Før du kjøper kjøkkenutstyr bør du måle rommets bredde, dybde og høyde nøyaktig. Ta samtidig hensyn til døråpninger, ventilasjon, vann, avløp, strømtilkoblinger og nødvendig serviceplass rundt maskinene.
Det må også være mulig for medarbeiderne å bevege seg trygt og effektivt mellom forberedelse, tilberedning, kjøl og oppvask.
Hvilket kjøkkenutstyr er viktigst i en liten restaurant?
I et lite profesjonelt kjøkken kan du sjelden ha like mange maskiner som i et stort restaurantkjøkken. Prioriter derfor kompakte og multifunksjonelle løsninger.
De viktigste områdene er vanligvis tilberedning, kjøl og frys, forberedelse, oppvask samt arbeidsflater og oppbevaring i rustfritt stål.
Et lite kafékonsept kan for eksempel bestå av en kompakt ovn, kjøleskap og liten oppvaskmaskin. En burgerbar vil derimot gjerne ha størst behov for grill, frityr, kjølebenk og fryser.
Kompakte kombiovner og profesjonelle ovner
En profesjonell kombiovn er en av de mest fleksible løsningene i et lite restaurantkjøkken. Den kombinerer varmluft og damp og kan brukes til blant annet steking, baking, damping og regenerering.
Det betyr at én maskin kan overta arbeidsoppgaver som ellers kunne krevd flere forskjellige apparater. Det sparer både gulvplass og arbeidsflate.
Valget mellom en vanlig konveksjonsovn og en kombiovn avhenger av menyen. Til bake-off, bakverk og enklere ovnsretter kan en konveksjonsovn være tilstrekkelig. Hvis kjøkkenet produserer kjøtt, fisk, grønnsaker og flere ulike varme retter, gir kombiovnen vanligvis større fleksibilitet.
Vertikale kjøleskap og frysere sparer gulvplass
I små restaurantkjøkken er høyden ofte en viktig ressurs. Vertikale kjøle- og fryseskap gir stor oppbevaringskapasitet uten å bruke unødvendig mye gulvareal.
Profesjonelt kjøleutstyr er samtidig utviklet for den hyppige åpningen og lukkingen som forekommer i et travelt restaurantkjøkken.
Kombinerte løsninger kan være spesielt interessante. En kjølebenk gir både arbeidsflate og kjøleoppbevaring, mens saladetter og tilberedningsbord kombinerer kjøling, GN-beholdere og arbeidsplass i én stasjon.
Profesjonelle komfyrer, induksjon og grill
Et lite kjøkken har sjelden behov for en stor kokelinje med mange bluss. Kompakte bordmodeller eller modulære løsninger kan ofte være mer praktiske.
Induksjonsplater og kompakte kokeapparater finnes i flere størrelser og kan tilpasses både meny og tilgjengelig plass.
For et lite bistrokjøkken kan to kokesoner være tilstrekkelig til supper, sauser og tilbehør. Et street food-konsept kan derimot ha større nytte av grill kombinert med profesjonell frityr.
Kontaktgriller er også plassbesparende og kan brukes til panini, smørbrød, burgere og lignende produkter på relativt liten arbeidsflate.
Profesjonell oppvaskmaskin til et lite kjøkken
Selv i et svært lite restaurantkjøkken er en profesjonell oppvaskmaskin vanligvis en viktig investering. Manuell oppvask tar både tid og arbeidsplass og kan raskt bli en flaskehals.
Kompakte underbenksmaskiner kan plasseres direkte under arbeids- eller oppvaskbenken og utnytter dermed plassen effektivt.
Rundt maskinen bør det finnes plass til sortering, forskylling og avlastning av rent servise. Målet er å skape en naturlig arbeidsflyt der skittent servise kommer inn fra én side og rent servise går ut fra den andre.
Mixere, blendere og utstyr til forberedelse
I et lite kjøkken kan kompakte maskiner til forberedelse spare mange arbeidstimer. Det gjelder særlig oppgaver som hakking, kutting, blanding, purering og elting.
En stavmikser kan brukes til supper og sauser, mens en blender passer til smoothies og drikkevarer. En mindre planetmikser kan brukes til deig, kremer og andre blandinger.
Ved større mengder grønnsaker kan en profesjonell grønnsakskutter redusere den manuelle forberedelsestiden betydelig.
Slik innreder du et svært lite restaurantkjøkken
God innredning er ofte viktigere enn antall maskiner. Selv det beste profesjonelle kjøkkenutstyret fungerer dårlig hvis medarbeiderne stadig må krysse hverandres arbeidsområder.
Et lite profesjonelt kjøkken kan med fordel deles inn i tre sentrale soner: forberedelse, tilberedning og oppvask/avfall. I tillegg bør kjøleoppbevaringen plasseres slik at personalet raskt kan hente råvarer uten å bevege seg unødvendig gjennom hele kjøkkenet.
Bruk vegger og vertikal oppbevaring
Når gulvplassen er begrenset, bør veggene utnyttes aktivt. Hyller, veggskap og høye reoler gir ekstra oppbevaringsplass uten å redusere arbeidsflaten.
Arbeidsbord og hyller i rustfritt stål kan brukes til GN-beholdere, krydder, redskaper, servise og andre produkter som skal være lett tilgjengelige.
Varene og redskapene som brukes mest bør plasseres i en komfortabel arbeidshøyde, mens mindre brukte produkter kan lagres høyere.
Sørg for tilstrekkelig arbeidsflate
En vanlig feil i små kjøkken er å fylle nesten hele arbeidsbenken med maskiner. Resultatet er at det ikke lenger er plass til å kutte, anrette eller forberede råvarer.
Bevar derfor en sammenhengende fri arbeidsflate. Maskiner som bare brukes enkelte ganger om dagen kan oppbevares på en underhylle eller mobil vogn og tas frem ved behov.
Slik velger du kjøkkenutstyr når budsjettet er begrenset
Hvis budsjettet er begrenset, kan utstyret deles inn i tre grupper: nødvendig fra første dag, anbefalt og utstyr som kan legges til senere.
De viktigste investeringene er vanligvis maskinene som brukes flest timer hver dag – for eksempel kjøleskap, hovedutstyr til matlaging og oppvaskmaskin.
Se samtidig ikke bare på kjøpsprisen. Energiforbruk, vannforbruk, rengjøring, vedlikehold og kapasitet påvirker den totale driftsøkonomien over maskinens levetid.
Ofte stilte spørsmål om små restaurantkjøkken
Bør jeg investere i en kombiovn med en gang?
Det avhenger av menyen. Hvis restauranten tilbyr flere forskjellige varme retter, kan en kombiovn være en god plassbesparende investering fordi den håndterer flere typer tilberedning i samme maskin.
Kan jeg bruke vanlige husholdningsapparater?
Profesjonelt utstyr er normalt bedre egnet til restaurantdrift fordi det er konstruert for hyppig og intensiv bruk og ofte har høyere kapasitet og mer robuste materialer.
Hvordan øker jeg kapasiteten uten å gjøre kjøkkenet større?
Fokuser på maskiner med høy kapasitet i forhold til størrelsen, reduser unødvendige bevegelser og utnytt vertikal plass. Kjølebenker, kombiovner og mobile arbeidsstasjoner kan bidra til høyere produktivitet uten større kjøkken.
