Lagerutstyr til restaurant: Slik innreder du lageret | GGM Gastro

Lagerutstyr til restaurant: Slik innreder du et effektivt lager

Et velfungerende lager er en viktig del av enhver restaurant, kafé, kantine, cateringvirksomhet eller annet profesjonelt storkjøkken. Når råvarer, emballasje, kjøkkenutstyr og forbruksvarer har faste plasser, blir det enklere for medarbeiderne å finne det de trenger, og arbeidsflyten i kjøkkenet blir mer effektiv.

Riktig lagerutstyr til restaurant handler derfor ikke bare om å skape mer oppbevaringsplass. Lageret bør være oversiktlig, rengjøringsvennlig og tilpasset produktene som skal lagres.

Hos GGM Gastro finner du profesjonelt utstyr til lager og storkjøkken, inkludert hyller, skap, vogner, beholdere, profesjonelle kjøleskap og komplette kjølerom og fryserom.

Hva bør du vurdere når du velger lagerutstyr?

Innredningen av et restaurantlager bør ta utgangspunkt i virksomhetens faktiske drift. En liten kafé har vanligvis andre behov enn et hotell, en kantine eller en restaurant med stor vareomsetning.

Før du velger lagerutstyr bør du blant annet vurdere hvilke varer som skal oppbevares, hvor stor lagerplassen er, hvor ofte leveransene kommer, hvor raskt varene omsettes, behovet for kjøl og frys, vekten på produktene og hvor enkelt området kan rengjøres.

En god lagerløsning bør samtidig passe sammen med resten av kjøkkenet. Jo kortere avstanden er mellom lager, forberedelse og produksjon, desto mindre tid bruker personalet på å hente varer.

Innredning av tørrlager i restaurant og storkjøkken

Tørrlageret brukes typisk til varer som ikke krever kjøling. Det kan være mel, sukker, ris, pasta, hermetikk, krydder, olje, emballasje, servietter og andre forbruksvarer.

Et profesjonelt tørrlager bør være oversiktlig og organisert slik at varene enkelt kan kontrolleres og roteres. Hyller, beholdere og lukkede skap gjør det enklere å holde ulike varegrupper adskilt.

Det kan være hensiktsmessig å ha egne områder for tørrvarer og hermetikk, mel og bakeingredienser, drikkevarer, emballasje, servise og rengjøringsprodukter.

Hyller til restaurantlager

Profesjonelle hyller er en av de viktigste delene av lagerinnredningen. De gjør det mulig å utnytte høyden i rommet og skape faste plasser til forskjellige produktgrupper.

I et storkjøkken bør hyllene velges etter belastning, plassering og rengjøringsbehov. Tunge hermetikkvarer, drikkevarer og store beholdere krever for eksempel en annen bæreevne enn lett emballasje eller kjøkkenredskaper.

Hyller kan brukes både på tørrlager og i kjølerom. I små lagerrom er vertikal oppbevaring spesielt viktig fordi den øker kapasiteten uten å redusere gangarealet.

Plasser de mest brukte varene lett tilgjengelig

Varer som kjøkkenet bruker flere ganger om dagen bør plasseres i en praktisk arbeidshøyde og så nær produksjonsområdet som mulig.

Mindre brukte produkter kan plasseres høyere eller lenger inn på lageret. Det reduserer unødvendig bevegelse i travle perioder.

Beholdere til mel, sukker og andre tørrvarer

Bakerier, pizzeriaer og restauranter som bruker store mengder mel eller andre tørrvarer har særlige behov for oppbevaring.

Lukkede beholdere gjør det lettere å holde råvarene organiserte og beskytte dem i den daglige produksjonen.

Beholdere på hjul er spesielt praktiske fordi de kan plasseres under arbeidsbord og trekkes frem når råvarene skal brukes.

GN-beholdere til oppbevaring og forberedelse

GN-beholdere er et fleksibelt system til oppbevaring, forberedelse, transport og servering i profesjonelle kjøkken.

Fordi Gastronorm-systemet bruker standardiserte mål, kan de samme beholderne brukes sammen med blant annet kjøleskap, kjølebenker, kombiovner, Bain-Marie og serveringsvogner.

Dette gjør GN-systemet spesielt praktisk når råvarer og forberedte produkter skal flyttes fra lager til kjøkken uten unødvendig ompakking.

Lukkede skap til servise og forbruksvarer

Ikke alle produkter bør lagres åpent på hyller. Tallerkener, glass, bestikk, emballasje og andre produkter kan med fordel plasseres i lukkede skap.

Lukkede skap beskytter innholdet mot støv og gjør samtidig lagerområdet mer oversiktlig.

Separate oppbevaringsområder gjør det også enklere å holde matvarer adskilt fra rengjøringsmidler og andre ikke-matvarer.

Servicevogner og transportvogner

I større restaurantkjøkken, hoteller og kantiner må varer ofte flyttes mellom lager, kjølerom, forberedelsesområde og produksjon.

Servicevogner kan redusere behovet for manuell bæring og gjøre det enklere å transportere GN-beholdere, kjøkkenutstyr, servise og andre varer.

En mobil løsning er spesielt nyttig når lageret ligger et stykke fra produksjonskjøkkenet. Flere varer kan flyttes samtidig, noe som reduserer antall turer frem og tilbake.

Profesjonell oppbevaring av kjøle- og frysevarer

Kjølevarer og frysevarer krever en annen lagerløsning enn tørrvarer. Her må kapasitet, temperaturstabilitet og enkel tilgang tas med i planleggingen.

Til mindre og mellomstore restauranter kan profesjonelle kjøle- og fryseskap være en fleksibel løsning.

Ved større varemengder kan et separat kjølerom eller fryserom gi en mer oversiktlig lagerstruktur og betydelig større kapasitet.

Kjølerom og fryserom til større lagerbehov

Et profesjonelt kjølerom eller fryserom er relevant når vanlige kjøle- og fryseskap ikke lenger gir tilstrekkelig kapasitet.

Her kan større leveranser oppbevares samlet, og lageret kan organiseres med separate hyller og soner etter varetype.

Ved planlegging av kjølerom bør du blant annet vurdere nødvendig kapasitet, innvendige mål, plassering av hyller, dørbredde, hvor ofte medarbeiderne henter varer og avstanden til forberedelsesområdet.

Vertikale kjøleskap og frysere

Profesjonelle kjøle- og fryseskap er særlig praktiske når plassen er begrenset eller når forskjellige råvarer bør holdes i separate skap.

Vertikale modeller utnytter høyden i rommet og opptar relativt lite gulvplass. De kan derfor brukes både i selve lageret og nær arbeidsstasjonene.

Separate skap kan for eksempel brukes til kjøtt og fisk, meieriprodukter, grønnsaker, forberedte produkter, desserter og frysevarer.

Blåsekjøler som en del av kjølestrukturen

Hvis restauranten produserer større mengder mat på forhånd, kan en blåsekjøler være en viktig del av arbeidsflyten.

En blåsekjøler er utviklet for rask nedkjøling av varm mat etter tilberedning før produktene flyttes videre til vanlig kjøleoppbevaring.

Dette er særlig relevant for sauser og supper, tilberedt kjøtt, dessertproduksjon, catering og større batchproduksjon.

Rengjøringsutstyr bør lagres separat

Rengjøringsutstyr og kjemiske produkter bør ha et tydelig definert område slik at de ikke blandes med matvarer eller emballasje.

I større kjøkken kan en separat rengjøringssone gi bedre oversikt og gjøre den daglige rengjøringen mer effektiv.

Slik organiserer du restaurantlageret

Del lageret inn etter varetype

Opprett faste områder for eksempelvis tørrvarer, drikkevarer, emballasje, kjølevarer, frysevarer og rengjøringsprodukter.

Tydelig merking av hyller gjør det lettere for både faste medarbeidere og nye ansatte å finne varene raskt.

Organiser etter hvor ofte varene brukes

Varer med høy omløpshastighet bør være lettest tilgjengelige. Produkter som bare brukes av og til kan plasseres lenger unna eller høyere opp.

Bruk FIFO-prinsippet

FIFO – First In, First Out – betyr at eldre varer plasseres slik at de brukes før nyere leveranser.

Når lageret er tydelig merket og hyllene ikke er overfylte, blir det enklere for medarbeiderne å følge denne lagerrotasjonen.

Unngå å overfylle lageret

Et større lager er ikke nødvendigvis et bedre lager. Hvis hyller og kjøleskap pakkes for tett, blir det vanskeligere å finne varer, rengjøre området og kontrollere beholdningen.

Planlegg derfor kapasiteten etter den faktiske vareomsetningen og leveringsfrekvensen.

Ofte stilte spørsmål om lagerutstyr

Hvilket lagerutstyr er viktigst?

De fleste restauranter trenger hyller til tørrvarer, lukkede skap, beholdere til ingredienser, profesjonell kjøle- og frysekapasitet og løsninger for transport av varer mellom lager og kjøkken.

Når trenger en restaurant et kjølerom?

Et kjølerom blir relevant når nødvendig kjølekapasitet overstiger det vanlige profesjonelle kjøleskap praktisk kan håndtere.

Hvordan organiserer man et restaurantlager best?

Del lageret inn etter varetype, merk hyller tydelig, plasser de mest brukte varene lett tilgjengelig og bruk en fast lagerrotasjon.

Hvordan kan bedre lagerinnredning redusere matsvinn?

Et oversiktlig lager gjør det enklere å se hvilke varer som finnes og hvilke som bør brukes først. Tydelig merking og FIFO-prinsippet kan redusere både dobbeltbestillinger og varer som blir for gamle.