5 tips til valg av vinskap og vinkjøleskap | GGM Gastro
5 tips til valg av riktig vinskap og vinkjøleskap
Vin er mer enn bare en drikkevare på menyen. Temperatur, lys, vibrasjoner, oppbevaring og presentasjon kan påvirke både kvaliteten på serveringen og gjestens opplevelse.
Et profesjonelt vinskap gjør det mulig å holde flaskene organisert og temperert slik at riktig vin er klar når kunden bestiller.
Det finnes imidlertid mange modeller med forskjellige størrelser, temperatursoner og funksjoner. Derfor bør valget baseres på restaurantens faktiske behov fremfor bare design eller pris.
Hvorfor bruke et eget vinskap?
Et vinskap er spesielt utviklet for vinflasker og skiller seg derfor fra et vanlig drikkekjøleskap.
I restaurant, hotell, bar eller vinbar kan det blant annet gi:
- stabil temperatur
- oversiktlig flaskelager
- rask tilgang under service
- synlig presentasjon av vinkartet
- mulighet for flere temperatursoner
Stabil temperatur
Vin har fordel av stabile lagrings- og serveringsforhold.
Vinskap finnes med forskjellige temperaturintervaller, og hvilken temperatur som brukes avhenger av vintypen og hvordan flaskene skal serveres.
På GGM Gastros vinskap finnes det modeller med temperaturintervaller som dekker både hvitvin, rødvin og andre vintyper.
Beskyttelse mot lys og vibrasjoner
Moderne vinskap kan ha funksjoner som reduserer eksponering for UV-lys og bidrar til en roligere oppbevaring av flaskene.
Dette er særlig relevant hvis skapet skal stå synlig i et lyst restaurant- eller barområde.
Bedre organisering av vinkartet
Et vinskap gjør det enklere å organisere flaskene etter for eksempel:
- rødvin
- hvitvin
- rosé
- musserende vin
- produsent
- region
- prisnivå
Det kan redusere tiden personalet bruker på å finne riktig flaske under service.
Tips 1: Beregn riktig kapasitet
Start med å beregne hvor mange flasker som normalt skal stå tilgjengelige i vinskapet.
En liten restaurant med et begrenset vinkart trenger ikke samme kapasitet som en vinbar eller hotellrestaurant med mange forskjellige etiketter.
Det er samtidig lurt å planlegge litt reservekapasitet til:
- helger
- sesongvariasjoner
- nye viner på menyen
- arrangementer
- midlertidig større lager
Ta hensyn til flaskestørrelsen
Oppgitt flaskekapasitet er normalt beregnet ut fra en bestemt standardflaske.
Dersom sortimentet inneholder mange brede Bourgogneflasker, champagneflasker eller andre formater, kan den praktiske kapasiteten bli lavere.
Se derfor ikke bare på antall flasker, men også på utformingen av hyllene.
Tips 2: Velg én eller to klimasoner
En av de viktigste beslutningene er om vinskapet skal ha én eller flere temperatursoner.
Vinskap med én sone
En modell med én klimasone passer godt når hoveddelen av vinene skal holdes innenfor samme temperaturintervall.
Dette kan være en enkel og effektiv løsning i restauranter med et mindre vinkart.
Vinskap med to klimasoner
Et vinskap med 2 klimasoner gjør det mulig å holde to forskjellige temperaturer i samme skap.
Det kan være særlig praktisk når restauranten ønsker å ha både rødvin og hvitvin serveringsklare samtidig.
To soner kan også redusere behovet for to separate vinskap.
Tips 3: Frittstående eller innebygd vinskap?
Plasseringen bør avklares før modellen bestilles.
Frittstående vinskap
En frittstående modell gir større fleksibilitet og kan plasseres der det er praktisk i restaurant eller lager.
Det er imidlertid viktig at skapet får tilstrekkelig ventilasjon rundt kabinettet i samsvar med produsentens anvisninger.
Vinskap for innbygging
Innbyggingsmodeller kan integreres under en arbeidsbenk eller inn i barinnredningen.
Kontroller alltid:
- nisjemål
- ventilasjonskrav
- dørens åpningsretning
- tilgjengelig strømtilkobling
En frittstående modell bør ikke automatisk bygges inn dersom produsenten ikke har konstruert den for det.
Tips 4: Kontroller støynivå og energibruk
Et vinskap arbeider store deler av døgnet.
Derfor bør både energiforbruk og støynivå tas med i vurderingen.
Støynivået er særlig relevant dersom skapet skal stå:
- i selve restauranten
- ved baren
- i hotellobbyen
- i en vinbar
- tett på sitteområder
Et skap som fungerer godt i et separat lagerrom er ikke nødvendigvis den beste modellen til et stille gjesteområde.
Tips 5: Sammenlign funksjonene
Moderne vinskap kan ha flere funksjoner som gjør den daglige bruken enklere.
Det kan blant annet være:
- UV-beskyttet glass
- digital temperaturstyring
- LED-belysning
- lås
- justerbare hyller
- uttrekkbare hyller
- én eller flere klimasoner
Hvilke funksjoner som er viktige avhenger av hvordan vinskapet skal brukes.
Hvorfor kan UV-beskyttet glass være nyttig?
Et vinskap med glassdør gjør flaskene synlige og kan bli en del av restaurantens interiør.
Hvis skapet skal stå i et lyst lokale, kan UV-beskyttelse være en relevant egenskap.
Det er likevel fornuftig å unngå unødvendig direkte sollys og sterke varmekilder i nærheten av skapet.
Bruk vinskapet som en del av presentasjonen
Et pent organisert vinskap kan fungere som en visuell presentasjon av restaurantens vinkart.
Dette er særlig interessant i:
- vinbarer
- hoteller
- fine dining-restauranter
- barer
- restauranter med stort vinsalg
Glassdør og innvendig belysning kan gjøre det enklere for både kunde og personale å se flaskene.
Plasser vinskapet i arbeidsflyten
Et vinskap bør ikke bare plasseres der det ser bra ut.
De mest solgte vinene bør gjerne være i nærheten av serveringsstasjonen.
Det kan være fordelaktig å plassere skapet i nærheten av:
- vinglass
- korketrekker
- barstasjon
- kasse eller serveringsområde
Dette reduserer arbeidsbevegelsene når mange flasker serveres gjennom kvelden.
Vanlige feil ved valg av vinskap
For liten kapasitet
Et vinskap som er fullt allerede fra første dag gir liten fleksibilitet.
Det kan derfor være fornuftig å velge litt mer kapasitet enn dagens absolutte minimum.
Å overse flasketyper
Et skap kan være oppgitt til et bestemt antall flasker, men brede flasker kan redusere den praktiske kapasiteten.
Manglende UV-beskyttelse
Hvis skapet står i et lyst miljø, bør glass og plassering vurderes nøye.
Feil installasjon
Et frittstående vinskap trenger normalt ventilasjon rundt kabinettet.
Dersom det plasseres for tett i en nisje kan kjølingen få dårligere arbeidsforhold.
Å overse støynivået
Støynivå som virker ubetydelig på et lager kan bli merkbart i en stille restaurant eller lounge.
Å velge bare etter design
Design er viktig når skapet står synlig, men kapasitet, temperatursoner, installasjon og tekniske data bør vurderes først.
Vinskap til restaurant, hotell og bar
Profesjonelle virksomheter bør dimensjonere vinskapet etter hvor mange flasker som faktisk beveger seg gjennom serveringen.
Det er ikke alltid nødvendig å oppbevare hele vinlageret i samme skap.
Et profesjonelt vinskap nær baren kan fungere som arbeidslager, mens reserveflasker lagres separat.
På denne måten kombineres rask tilgang under service med et mer strukturert lager.
Én eller flere vinskap?
I større restauranter kan det være mer effektivt å bruke flere skap enn ett svært stort skap.
For eksempel kan:
- hvitvin og musserende vin stå nær baren
- rødvin stå i en annen temperatursone
- reserveflasker oppbevares på lageret
Valget bør tilpasses vinkartet og restaurantens arbeidsflyt.
Slik velger du riktig vinskap
Før du bestiller, bør du vurdere følgende:
- hvor mange flasker som skal lagres
- hvilke flasketyper du bruker
- én eller to klimasoner
- frittstående eller innbygd løsning
- skapets mål
- støynivå
- energibruk
- UV-beskyttelse
- belysning
- plassering i forhold til serveringen
Se GGM Gastros utvalg av vinskap til restaurant, hotell og bar, fra kompakte modeller til større skap med flere temperatursoner.
Ofte stilte spørsmål om vinskap
Hva er forskjellen mellom vinskap med én og to soner?
Et skap med én sone holder én temperaturinnstilling. Et skap med to klimasoner gjør det mulig å bruke to forskjellige temperaturer i samme skap.
Når bør jeg velge vinskap med to klimasoner?
Det er særlig praktisk dersom både rødvin og hvitvin skal stå serveringsklare samtidig.
Hvor stort vinskap trenger jeg?
Beregn dagens behov og legg til en moderat reserve. Ta samtidig hensyn til at forskjellige flasketyper kan påvirke den reelle kapasiteten.
Kan et frittstående vinskap bygges inn?
Bare hvis modellen er konstruert for denne typen installasjon. Følg alltid produsentens krav til ventilasjon.
Er UV-glass viktig?
Det kan være en fordel dersom skapet står i et lyst område. Direkte sollys bør likevel begrenses.
Hvor bør vinskapet stå i en restaurant?
De mest brukte flaskene bør stå nær serveringsområdet slik at personalet kan arbeide effektivt under travle perioder.
Les også
Hygiene i det profesjonelle kjøkkenet
Slik velger du utstyr til en restaurant med lite kjøkken
