Pastakoker

Pastakoker som gir oversikt i rushtiden

I en pastakoker får hver porsjon sin egen uttakbare kurv. Kokken senker kurven i det varme vannet, løfter den opp når koketiden er ute og lar vannet renne av. De andre porsjonene i karet blir stående i ro. Slik kan flere pastasorter koke side om side, selv om de trenger ulik tid.

I lunsjrushet, eller når mange like bestillinger kommer inn samtidig, gir dette bedre oversikt ved kokestasjonen enn en rekke gryter på komfyren. Kokeplatene blir dessuten ledige til andre retter.

Bordmodell, gulvmodell eller mobil

Utformingen handler om mer enn utvendige mål. Typene er laget for ulik belastning og ulike kjøkkenkonsepter.

• Bordmodell: En pastakoker i bordmodell tar lite gulvplass og supplerer en eksisterende kokelinje. Den passer når pasta står fast på menyen, men ikke i store mengder, og egner seg også for mindre virksomheter.
• Gulvmodell: En frittstående pastakoker har som regel større kar, mer effekt og plass til oppbevaring eller tekniske komponenter i underdelen. Flere modeller leveres med lukket underdel og dører.
• Innebygd: En innebygd pastakoker monteres fast i kokelinjen og blir en del av den. Sokler i rustfritt stål finnes i ulike lengder.

En elektrisk mobil pastakoker gir mer fleksibilitet, men trenger en kurs med riktig sikring der den skal stå.

Elektrisk eller gassdrevet pastakoker?

Pastakokeren finnes både i elektrisk utgave og i gassutgave. Tilkoblingene der apparatet skal stå avgjør valget: gass eller en egen strømkurs, og for mange modeller også vanninntak og avløp. Har modellen fast vanntilkobling, bør du tidlig sjekke at både inntak og avløp finnes der den skal plasseres.

Se også på detaljene rundt vannet. Påfyllingskran, overløp og tappekran bestemmer hvor enkelt karet fylles og tømmes. Effekten henger sammen med hvor lang oppvarmingstid apparatet trenger før servering.

Hvilken størrelse pastakoker trenger kjøkkenet?

Velg størrelse etter toppbelastningen, ikke etter gjennomsnittet over dagen. Tell hvor mange porsjoner som går ut i den travleste timen. Antall kar og volumet i hvert av dem styrer kapasiteten.

Kurvene teller like mye som karet. Når ulike pastaretter bestilles tett etter hverandre, gjør flere små porsjonskurver det lettere å følge hver bestilling for seg. Halvkurver deler karet opp i mindre enheter. Lager kjøkkenet store og jevne mengder, er store kurver eller et større kar ofte mer praktisk.

En for liten pastakoker gir fort ventetid og stadig nye omganger med kurver. En for stor tar mer plass, energi og penger enn den daglige bruken forsvarer. Riktig størrelse holder porsjonene atskilt, koketidene under kontroll og arbeidet ved stasjonen jevnt.

Plassering ved utleveringen

Sett pastakokeren der klargjort pasta, sauser, tallerkener og utleveringen er innen rekkevidde. Apparatets mål, plassen rundt og tilkoblingene må passe sammen for at installasjonen skal bli sikker. En stabil arbeidsbenk ved siden av gjør det lettere å sette fra seg kurvene og la dem renne av. Utstyret til resten av linjen finner du blant kokeapparater.

Rustfritt stål og rengjøring etter servering

En pastakoker står i fuktighet, varme og stivelse hele dagen og rengjøres ofte. Rustfritt stål tåler dette godt: overflaten er robust, korrosjonsbestandig og forholdsvis enkel å holde ren. Kokevann med mye stivelse legger igjen rester på kar, varmeflater og overløp. Regelmessig rengjøring sikrer hygienen og sørger samtidig for at varmen overføres pålitelig til vannet. Se derfor etter lett tilgjengelige kar, uttakbare kurver og tappekran, så går tømming og rengjøring raskere etter servering.