Kaffeperkolator

Kaffeperkolatoren som grunnlag for jevn kaffeservering

En perkolator, også kjent som percolator, er en stor kaffebeholder med egen bryggefunksjon og tappekran. Mens en helautomat lager én kopp om gangen, brygger perkolatoren hele beholderen på én gang og holder kaffen klar over lengre tid. Det gir en enkel og rolig servering, også når mange kommer etter hverandre.

Typiske bruksområder er frokostbuffeten på hotellet, kantinen, konferanser og møter og catering, der kaffen skal stå klar til pausen i stedet for å lages kopp for kopp. Poenget er mengde og flyt, ikke et stort utvalg av drikker.

Hvilken kaffeperkolator passer til behovet?

Volumet er det viktigste valget, og det bør velges ut fra toppbelastningen, ikke det samlede forbruket gjennom dagen. Henter de fleste kaffe i løpet av noen få minutter, er det de minuttene som avgjør hvor mange liter som må være klare. En for liten perkolator betyr at noen må stå og brygge på nytt hele tiden. En unødvendig stor tar plass på bordet og binder penger som kunne vært brukt bedre.

• Volum: 6 liter til mindre frokostrom og møter, 10 eller 15 liter når mange kommer samtidig
• Mål: bredde, dybde og høyde sett opp mot plassen på buffeten, disken eller arbeidsbenken
• Tilkobling: 230 V-kontakt der perkolatoren skal stå
• Filter og materiale: permanent filter ved daglig bruk, rustfritt stål for enkelt renhold
• Tappekran og påfylling: lett å nå for både personale og gjester

Et eksempel: et cateringfirma som serverer på et seminar uten eget kjøkken, kan fylle og starte perkolatoren når de ankommer, og ha kaffen klar til første pause. Alt som trengs på stedet, er en vanlig stikkontakt og et bord der kaffekøen ikke kommer i veien for matserveringen.

Planlegging, plass og strøm

Perkolatoren gjør mest nytte når den står der kaffen faktisk skal hentes. Ved frokosten betyr det et sted der personalet kan fylle på og tørke av uten å gå i veien for gjestene. I catering er det viktigere at den er lett å flytte og raskt kan settes opp der serveringen foregår.

Mål opp plassen før du bestiller. I tillegg til selve målene trengs det plass over lokket til å fylle vann og kaffe, og kranen må sitte så høyt at en kanne eller kopp får plass under. Perkolatorene går på vanlig 230 V og trenger ikke trefase, men kontakten bør sitte så nær at ledningen ikke må trekkes over gulvet.

Hygiene, materiale og daglig renhold

I profesjonell drift er det viktig med solide flater som er lette å holde rene. Rustfritt stål tåler daglig bruk og passer inn på en profesjonell buffet. Jo oftere perkolatoren brukes, jo viktigere er glatte flater, en beholder som er lett å komme til innvendig, og deler som er enkle å rengjøre.

Filter, lokk, tappekran og beholder bør rengjøres etter hver servering, ellers setter gamle kafferester seg og gir bismak neste gang. Et permanent filter skylles og settes rett tilbake. Med en fast rutine etter hver vakt går rengjøringen raskt, og det blir enklere å ivareta mattryggheten.

Bedre driftsøkonomi med riktig kaffeperkolator

Det er størrelsen som avgjør lønnsomheten. En perkolator som dekker de travleste minuttene med én eller to bryggeomganger, frigjør personalet til andre oppgaver, mens en mindre modell sparer plass der det bare skal serveres kaffe til noen få bord.

Se også på mer enn innkjøpsprisen. Rengjøringstid, plassbehov og tilgang på reservedeler og service avgjør hva perkolatoren egentlig koster over tid. En løsning som passer til den faktiske driften, gir færre avbrudd og en enklere hverdag for hele teamet.

Slik passer kaffeperkolatoren inn i driften

Du får mest ut av perkolatoren med en fast kaffestasjon. Når kopper, melk, sukker og skjeer står samlet, slipper både gjester og personale å gå fram og tilbake. En koppvarmer ved siden av holder koppene klare, og møbler i rustfritt stål gir et stødig underlag som tåler søl.

Skal det også serveres espresso og cappuccino, finner du helautomater og kaffetraktere samlet under kaffemaskiner, mens perkolatoren tar seg av de store mengdene filterkaffe. Kanner, lokk og kopper må raskt i bruk igjen, så ta med skylling og rengjøring i planleggingen fra starten.