Kaffemaskiner

Kaffemaskiner som fast del av driften

Profesjonelle kaffemaskiner lager kaffe, espresso og andre varme drikker til næringsbruk, også i store mengder. Nytten handler ikke bare om drikken i koppen. Riktig maskin påvirker ventetid, arbeidsveier, betjening, rengjøring og hvor jevn kaffen er fra kopp til kopp. Det merkes særlig når pågangen er størst: om morgenen, i lunsjen og i pausene.

Kaffemaskiner brukes overalt der folk skal få kaffe raskt: på kafeer og bistroer, til hotellfrokost, i restauranter, på konferanser, i kantiner, bakerier og kiosker og i områder med selvbetjening. Behovet varierer mye mellom disse stedene, og derfor finnes det flere typer maskiner.

Hvilken kaffemaskin passer til driften?

Valget begynner med hvordan kaffen selges eller deles ut. En kaffetrakter eller termostrakter er laget for større mengder vanlig filterkaffe og passer til frokostbuffet, arrangementer, kantiner og konferanser, der kaffen står klar i kanner og pumpekanner eller på varmeplater. En helautomatisk kaffemaskin passer der gjestene skal kunne velge mellom kaffe, espresso, cappuccino, latte macchiato og varmt vann med få håndgrep, også for personale som ikke kjenner maskinen fra før. Perkolatorer tar store mengder og holder kaffen tilgjengelig over lengre tid, mens en instantmaskin med flere ingrediensbeholdere dekker kakao og andre varme drikker i selvbetjening.

• Koppkapasitet og behov gjennom dagen
• Drikkevalg og antall programmer
• Manuell vannpåfylling eller fast vanntilkobling
• Kannevolum og varmeholding
• Mål, betjeningshøyde og hvor mye rengjøring maskinen krever

Et eksempel: en kantine som serverer filterkaffe til lunsj og cappuccino på møterommene, kan bruke en termostrakter med to bryggeenheter ved serveringen og en helautomatisk kaffemaskin med melkekjøler i møteetasjen. Lunsjkøen får kaffen fra pumpekannene, og møtedeltakerne trykker fram sin egen kopp.

Planlegging, plassbehov og plassering

Hvor kaffemaskinen skal stå, bør ikke være tilfeldig. Plasseringen avgjør om serveringen går rolig, eller om personalet må gå unødvendig mye fram og tilbake. På en kafé trenger maskinen plass til kopper, melk, sukker, skjeer, kanner og rengjøringsutstyr. Ved hotellfrokosten må gjestene komme til uten å stå i veien for personalet, og i kantinen eller på kontoret trengs et tydelig betjeningspanel og nok plass til å sette fra seg koppen.

For en helautomat må man ta hensyn til vanntilførsel, dryppbrett, bønnebeholder, melkesystem og grutbeholder i den daglige driften. For en kaffetrakter teller kannevolum, varmeplater og hvor raskt fulle og tomme kanner kan byttes. Står maskinen på et eget bar- og kaffeskap, får filter, kopper og rengjøringsmidler plass rett under.

Hygiene, materiale og daglig bruk

Kaffemaskiner i næringsdrift brukes, fylles og rengjøres mange ganger om dagen. Kabinett i rustfritt stål, dryppbrett som er lette å komme til, beholdere som kan tas ut, og et betjeningspanel alle forstår, gjør det daglige stellet enklere. Melkedrikker krever en fast rengjøringsrutine, fordi melkesystemet må rengjøres jevnlig av hensyn til mattryggheten.

Fuktighet, varme, kaffegrut, melkerester og rengjøringsmidler hører med til hverdagen ved kaffeserveringen. En maskin med god plass rundt seg, stabilt underlag og riktig tilbehør gir mindre rot og en ryddigere arbeidsflyt. Ved stor gjennomstrømning slipper du mye påfylling med fast vanntilkobling, mens kompakte maskiner med tank passer til små disker, kontorer og steder der maskinen må kunne flyttes.

Bedre driftsøkonomi med riktig kaffemaskin

Kaffe er både en daglig inntektskilde og en fast del av servicen. Riktig maskin gir kort ventetid, jevn kvalitet og forutsigbare rutiner, og det avlaster personalet der kaffen serveres ved siden av maten, i baren, i frokostsalen eller i selvbetjening.

En maskin som er for stor, binder plass og budsjett, mens en for liten gir ekstra påfylling, køer og avbrudd. Til espressobaserte drikker i større volum finnes egne helautomatiske kaffemaskiner med opptil 30 programmer, og der filterkaffen skal holde gjennom et helt arrangement, er en kaffeperkolator ofte det enkleste valget.

Slik passer kaffemaskiner inn i driften

God kaffeservering består av mer enn selve maskinen. En koppvarmer, varmeplater for kannene, pumpekanner og nok avsetningsplass gir god orden i arbeidsgangen. Ved frokost og buffet kan en liten kjøleløsning ta seg av melk og tilbehør.

Ved disken lønner det seg med stabile møbler i rustfritt stål som arbeidsflate og tilbehør innen rekkevidde. Skal bønnene males til hver espresso ved siden av maskinen, finnes egne kaffekverner. Slik kan kaffen lages, serveres og fylles på, og maskinen rengjøres, uten at det går ut over resten av serveringen.