Tips & Tricks fra Frank Rosin: Effektivt indkøb til restauranter
Som restauratør står man dagligt over for en række udfordringer. En af de vigtigste er indkøb af madvarer og andre produkter, der er nødvendige for driften. Tidligere var turen til engrosmarkedet en naturlig del af det gastronomiske liv, hvor man lod sig inspirere af produktmangfoldigheden. I dag er det dog ofte mere fornuftigt at finde en pålidelig leverandør, så man kan bruge sin tid aktivt i virksomheden.
I den forbindelse deler den kendte stjernekok Frank Rosin nogle nyttige tips og tricks. Han driver blandt andet konsulentfirmaet GGM Gastro, der er specialiseret i at optimere restaurationsvirksomheder.
Tip 1: Søg efter lokale produkter
Et vigtigt skridt for at gøre indkøb mere effektive og bæredygtige er at søge efter lokale produkter. De er typisk friskere, af højere kvalitet og kan ofte købes direkte fra producenten. Samtidig støtter man den lokale økonomi og reducerer CO2-udledningen, da lange transportveje undgås.
Tip 2: Find pålidelige leverandører
For at spare tid og omkostninger er det afgørende at finde leverandører, der er pålidelige og tilbyder kvalitetsprodukter til rimelige priser. En god leverandør skal også kunne imødekomme individuelle behov og være fleksibel i samarbejdet.
Tip 3: Udnyt sæsonbetonede tilbud
Særligt ved indkøb af frugt og grøntsager er der store forskelle i pris og tilgængelighed i løbet af året. Ved at udnytte sæsonbetonede tilbud kan restauratører både spare penge og samtidig sikre en højere kvalitet og friskhed i deres råvarer.
Med disse tips fra Frank Rosin kan restauratører optimere deres indkøbsprocesser og skabe en mere effektiv og bæredygtig forretning.
