4 tips til perfekte smultringer | Deig og frityr | GGM Gastro

4 tips til perfekte smultringer – fra deig til frityr

En god smultring har en gyllen utside og myk, luftig innside. Resultatet påvirkes av deig, heving, porsjonering og temperatur.

Ved større produksjon kan en profesjonell smultringmaskin bidra til mer ensartet størrelse og høyere kapasitet.

1. Lag riktig deig

Klassiske luftige smultringer lages ofte med gjærdeig.

Ved større mengder kan en eltemaskin gjøre deigproduksjonen mer effektiv.

Ikke bruk unødvendig mye mel

For mye mel kan gi tyngre og tørrere smultringer.

Vei derfor ingrediensene og arbeid med en dokumentert oppskrift.

2. Gi deigen nok hevetid

For kort heving kan redusere volumet og gi en kompakt struktur.

Lag samtidig like store emner slik at de får mest mulig lik friteringstid.

3. Hold frityrtemperaturen stabil

Omtrent 175 °C er et vanlig utgangspunkt i mange oppskrifter, men riktig temperatur avhenger av produktets størrelse og oppskriften.

En profesjonell frityrkoker gjør det enklere å holde temperaturen stabil gjennom mange batcher.

Ikke overfyll frityrkokeren

For mye kald deig på én gang kan senke oljetemperaturen betydelig.

4. Velg produksjonsmetode etter volum

Manuell forming fungerer godt ved mindre produksjon.

Ved større volum kan smultringmaskin og porsjoneringsutstyr gjøre produksjonen mer ensartet og effektiv.

Planetmikser til topping og krem

En planetarisk mikser kan brukes til krem, glasur og andre komponenter som inngår i dessertproduksjonen.

Arbeidsstasjonen

Et profesjonelt arbeidsbord kan brukes til forming, avkjøling, fylling og dekorering.

Ofte stilte spørsmål om smultringer

Hvorfor blir smultringer fete?

For lav oljetemperatur eller for stor batch kan øke fettopptaket.

Trenger jeg en smultringmaskin?

Ikke nødvendigvis. Den er mest relevant ved høy produksjon og når mange produkter skal ha lik størrelse.