Varmeskap

Varmeskap for mat mellom kjøkkenlinjen og utleveringen

Et varmeskap er en arbeidsbenk og et oppvarmet skap i ett og samme møbel. På benkeplaten preppes og anrettes maten, mens ferdige komponenter står under og holder riktig temperatur til de skal brukes. Sortimentet omfatter også varmeskuffer for GN 1/1 med to eller tre skuffer og en egen varmemonter med hyller.

På restauranter, hoteller, kantiner, cateringkjøkken og produksjonskjøkken plasseres skapet ved passet, langs komfyrrekken eller i utleveringen. Nytten handler mindre om varmen i seg selv og mer om flyten rundt den: færre turer bort fra stasjonen og jevnere tempo når det er som travlest. Skapet kan ikke erstatte god planlegging av produksjonen, men det gjør planen lettere å følge der retter skal holdes varme en kort stund.

Slik velger du varmeskap til storkjøkken: dybde, bredde og oppkant

Målene kommer først. Varmeskapene leveres i 600 og 700 mm dybde og i bredder fra rundt 1000 til 2000 mm. Den grunne varianten glir inn i en kompakt linje. Den dype gir mer benkeplate og mer plass inni, men tar mer gulvplass. Modellene med oppkant er høyere og tetter mot veggen bak, mens de uten oppkant kan stå fritt eller i flukt med benken ved siden av.

• Hvilken dybde har linjen fra før, 600 eller 700 mm?
• Rekker bredden til både benkeplate og varm lagringsplass når det er travlest?
• Står skapet mot en vegg, slik at en oppkant er nødvendig?
• Skal både kjøkkenet og serveringen hente fra skapet, slik at det trengs skyvedører på begge sider?
• Passer dørløsningen, tilkoblingsverdiene og rengjøringstilgangen til den daglige driften?

Se for deg en à la carte-restaurant med en trang gang mellom komfyren og passet. Et 600 mm dypt varmeskap med skyvedører passer inn uten å stjele gulvplass, og ingen må vike unna når en kokk henter neste gastronormbeholder.

Skyvedører, hyller og plassering i rommet

Skyvedører trenger ingen plass foran skapet for å åpnes, og det er derfor de dominerer i sortimentet. Noen modeller har en hylle som deler innerrommet i to nivåer, slik at det blir enklere å holde oversikt. Enkelte varianter har digital styring av temperaturen.

Sjekk tilkoblingsverdier, utvendige mål og hvordan skapet skal bygges inn før bestilling. Mellom benkene i en eksisterende rekke er det ofte bare noen få centimeter å gå på. Arbeidsveiene bør tegnes inn samtidig, slik at skapet ikke blir stående i veien for den som bærer kjeler eller brett.

Rustfritt stål og daglig rengjøring

Skapene er laget av rustfritt stål, som tåler fett, fukt, varme og vaskemidler og er lett å tørke av. Likevel er det konstruksjonen som avgjør hvor rent skapet faktisk blir. Skinner, hjørner, bunn og dørspor må være lette å nå, ellers samler smuss seg akkurat der kluten ikke kommer til.

Et skap som kan tørkes av innvendig uten verktøy, blir rengjort hver dag og ikke bare ved storrengjøring. Det gjør også den daglige hygienekontrollen enklere. Varmeskap med dører på begge sider har dobbelt så mange dørspor og trenger litt ekstra oppmerksomhet.

ECO eller PREMIUM, og hva størrelsen betyr for økonomien

Sortimentet kommer i en ECO- og en PREMIUM-utførelse. Prisen er bare én del av valget. Like viktig er hvor hardt skapet skal brukes, hvilken materialkvalitet du ønsker, hvor mye vask det skal tåle og hvor mange år det skal stå i drift.

Feil størrelse koster også. Blir skapet for lite, mangler det plass når pågangen er størst. Blir det altfor stort, binder det opp areal og kapital som ikke blir brukt. Ta utgangspunkt i den travleste perioden: hvor mye mat skal stå varmt mellom produksjon og utlevering, og hvor mange henter fra skapet samtidig? Skal det inngå i en lang rekke med arbeidsbord, er det gjerne den samlede lengden som bestemmer bredden.

Sammen med kokeapparater, varmebro og resten av linjen

Langs komfyrrekken er varmeskapet et supplement til kokeapparater, med varm plass rett under benkeplaten. Ved passet kan en varmebro holde tallerkenene varme de siste minuttene før servering, mens skapet under oppbevarer det som skal ut om litt.

Andre løsninger for å varmeholde mat løser andre oppgaver og bør planlegges hver for seg. Skal hele linjen bygges opp på nytt, lønner det seg å se varmeskapet sammen med møbler i rustfritt stål, slik at høyde og dybde stemmer fra ende til ende.