Planetarisk Mikser

Slik fungerer en planetarisk mikser

Verktøyet i en planetmikser roterer rundt sin egen akse og beveger seg samtidig i sirkel langs kjelekanten, omtrent som jorden snurrer rundt seg selv mens den går i bane rundt solen. Dermed når visp eller krok hele kjelen, og ingrediensene blandes jevnt. Maskinen brukes til å piske krem og eggehviter og til å røre kremer, fyll og kakerøre, og avhengig av modell også til lette og middels tunge deiger.

I bakerier, konditorier, hotellkjøkken, restauranter, cateringbedrifter og kantiner tar mikseren seg av rørearbeidet som går igjen hver eneste dag. Kokker og bakere får tid til porsjonering, ferdigstilling og utlevering, og resultatet blir likt fra gang til gang.

Kjelestørrelse og utforming: dette avgjør valget

Begynn med kjelen. Med 5 til 7 liter passer mikseren til små mengder, trang benkeplass og skiftende oppgaver. Mellom 10 og 20 liter holder for en jevn daglig produksjon, mens 30 til 60 liter hører hjemme i bakerier, produksjonskjøkken og virksomheter med store volumer. Literne forteller likevel ikke alt. Krem og sukkerbrødrøre øker i volum under piskingen, deig nesten ikke, og hver maskin har en minste fyllmengde. Velg etter mengden du lager til vanlig, ikke etter toppene noen få ganger i året.

• Stemmer kjelestørrelsen med vanlig mengde per omgang, og med minste fyllmengde?
• Holder det med en bordmodell, eller trenger maskinen fast plass som gulvmodell?
• Følger visp, flatvisp (grind) og eltekrok med, og dekker de det du faktisk lager?
• Har mikseren nok hastigheter til de faste oppskriftene, og trengs det digitalt display eller elektronisk styring?
• Passer tilkoblingen, 230 V eller 400 V trefase, til strømmen på kjøkkenet?

Et eksempel: Et hotellkjøkken som pisker krem og lager fyll til frokost- og dessertbuffeten, klarer seg ofte med en bordmodell på 10 eller 12 liter. Et bakeri som rører kakebunner og fyll til flere utsalg, får mer ut av en gulvmodell på 40 liter, slik at dagens produksjon går unna på færre omganger.

Plassering, plass og strøm

Bordmodellen tar lite plass og kan stå på en arbeidsbenk du allerede har. Gulvmodellen har mer kapasitet og står fast på ett sted, men trenger plass rundt seg: kjelen skal senkes og løftes ut, og maskinen må kunne rengjøres fra alle sider.

Hvor den bør stå, kommer an på kjøkkenet. I et lite forberedelseskjøkken lønner det seg å plassere mikseren nær vekt, råvarer og benkeplass. I et produksjonskjøkken er en egen, fri maskinplass bedre, slik at påfylling, kjelebytte og rengjøring ikke sperrer veien for de andre på kjøkkenet. Sjekk strømmen tidlig: de minste modellene går på 230 V, mens flere av de største gulvmodellene krever 400 V trefase. Effekt, sikring, mål og plass må stemme før du bestiller.

Hygiene og slitestyrke i hverdagen

I løpet av en vakt kan mikseren gå fra krem til fyll til deig flere ganger. Avtakbar kjele i rustfritt stål, verktøy som tas av uten fikling, og flater som er lette å komme til der det spruter, gjør rengjøringen raskere og gjør det lettere å holde hygienen ved hvert produktbytte. Beskyttelsesgitter, sprutbeskyttelse og sikkerhetsstopp gir tryggere drift på modellene som har det.

Brukes maskinen mange ganger om dagen, betyr konstruksjonen mye. Hyppige starter, skiftende turtall og tunge kjeler sliter på en svak maskin. Se etter et solid stativ og en kjeleholder som er grei å betjene, særlig når store mengder røres flere ganger daglig. Visp, flatvisp, eltekrok og ekstra kjeler finnes også som enkeltdeler, så slitte deler kan skiftes ut uten at hele mikseren må byttes.

Hva en planetmikser koster i drift

En for liten mikser gir flere omganger, og noen må stå ved den hver gang. En for stor binder gulvplass og budsjett, og små mengder blir dårlig rørt når kjelen er nesten tom. Det er dette, mer enn innkjøpsprisen, som avgjør om maskinen var det riktige valget.

Se derfor på helheten: hva som lages, hvor store omgangene er, hvor ofte mikseren går, hvem som bruker den og hvor lang tid rengjøringen tar. En bordmodell kan stå på møbler i rustfritt stål, og med vekter rett ved siden av går veiing og påfylling i ett.

Planetarisk mikser eller eltemaskin?

Planetmikseren passer best når mange ulike masser skal lages med utskiftbare verktøy. De største gulvmodellene tåler tyngre deig, men står pizzadeig eller brøddeig i store mengder på programmet hver dag, er eltemaskiner laget nettopp for det og tåler belastningen bedre. Å dele oppgavene slik skåner planetmikseren, og valget passer til det kjøkkenet lager mest av.

Etter miksingen tar andre maskiner over. En porsjoneringsenhet til deig deler deigen i like emner, og en hetteoppvaskmaskin i nærheten gjør kjeler og verktøy klare til neste omgang. Sett også av avlastningsplass og et fast sted for visp, flatvisp og eltekrok ved maskinen.