Pastamaskin

Pastamaskin som grunnlag for sikre arbeidsrutiner i pastaproduksjonen

Pastamaskiner og deigruller er profesjonelle maskiner til å bearbeide pastadeig. Deigrullen lager jevne deigplater, mens en elektrisk pastamaskin, avhengig av modell, også skjærer deigen eller presser den gjennom utskiftbare skiver til ulike pastaformer. Slik kan frisk pasta lages med samme kvalitet dag etter dag.

Utstyret er særlig aktuelt for restauranter, trattoriaer, hoteller, cateringbedrifter og produksjonskjøkken som lager frisk pasta jevnlig. Like tykke deigplater gjør videre bearbeiding enklere, og koketider, porsjonsstørrelser og sluttresultat blir lettere å styre. Du finner både elektriske pastamaskiner og pastamaskiner i NMS-serien.

Hvilken pastamaskin passer til arbeidsflyten din?

Valget starter med hvilke arbeidsoppgaver maskinen skal ta over. Til lasagneplater holder det ofte med en deigrulle eller kjevlemaskin med justerbar tykkelse. Tagliatelle og annen båndpasta skjæres i tillegg med en pastaskjærer. Skal du lage spaghetti, penne eller annen formet pasta, trenger du en elektrisk pastamaskin med skiver til de formene du vil ha. Hvor stor maskinen bør være, avhenger av hvor mye du lager: modellene i sortimentet går fra 4,2 til 20 kg i timen.

• Ønsket produksjon i kilo per time
• Valselengde og justerbar deigtykkelse
• Deig- eller beholderkapasitet
• Tilkobling, 230 V eller 400 V
• Hvilke skiver, kniver og tilbehør som finnes til den valgte modellen

Et eksempel: en liten trattoria som bare har to eller tre pastaretter på dagens meny, klarer seg fint med en kompakt bordmodell. Selger stedet frisk pasta gjennom hele dagen, betyr en liten maskin flere omganger og mer ventetid, mens en for stor modell tar plass og binder penger uten å bli utnyttet.

Planlegging, plassbehov og integrasjon i kjøkkenet

Maskinen bør stå slik at mel, deig, oppsamlingsbeholder og tilbehør er lett tilgjengelig uten lange gangavstander. I et lite kjøkken gir en fast plass til maskinen bedre arbeidsstilling, og deigarbeidet kommer ikke i veien for annen forberedelse.

Før lunsj- eller kveldsservering kan større mengder deigplater eller pastaformer lages og porsjoneres i ro og mak. Selve grunndeigen lages gjerne i en eltemaskin, og skal deigen deles i emner av fast størrelse, hjelper en porsjoneringsenhet til deig med like porsjoner. Møbler i rustfritt stål gir en hygienisk arbeidsflate med plass til maskin og beholdere.

Hygiene, materiale og daglig bruk

Ved hyppig bruk er glatte, robuste flater og lett tilgjengelige deler viktig. Kabinetter i rustfritt stål (AISI 304) egner seg til daglig rengjøring og tåler belastningen i et profesjonelt kjøkken. Deigrester tørker fort fast på valser, matriser og kniver, og avtakbare deler gjør rengjøringen grundigere og byttet mellom pastaformer raskere. Følg alltid produsentens anvisninger, siden ikke alle deler tåler vann, oppvaskmaskin eller kjemiske rengjøringsmidler.

Skiver og tilbehør oppbevares tørt, ryddig og lett tilgjengelig. Det skåner skjærekantene, og byttet mellom former går raskt. Skal du bytte ofte, er det verdt å se på pastaskiver til modellen du har valgt.

Bedre driftsøkonomi med riktig pastamaskin

En maskin som passer til behovet, kan spare deg for gjentatt håndarbeid, gi jevn deigtykkelse og gjøre produksjonen lettere å planlegge. Hvor mye du faktisk sparer, avhenger av hvor ofte maskinen brukes, og av om ytelsen står i forhold til bemanning og salg.

Hastigheten alene er ikke nok. Forberedelse, porsjonering, mellomlagring og rengjøring må passe til mengden du planlegger. Frisk pasta og deigporsjoner kan oppbevares i kjøl og frys til servering.

Slik passer pastamaskinen inn i driften

Pastamaskinen fungerer best når den er planlagt inn i hele arbeidsflyten, fra deig og hvile via utrulling og skjæring til koking og servering. Velger du etter produksjonsmål, kapasitet og den plassen du faktisk har, får du jevn kvalitet på pastaen dag etter dag.

Til selve kokingen av større mengder kan pastakokere ta over, slik at produksjon og koking ikke kommer i veien for hverandre. Til andre deigtyper finnes deigruller og kjevler. Velg en løsning som passer til menyen din og den daglige belastningen.