Frityrolje filter

Frityroljefilter som del av den daglige oljepleien

Et frityroljefilter er et profesjonelt apparat for mekanisk rensing av frityrolje. Det tar ut smuler, paneringsrester og andre partikler som samler seg i oljen under steking, og som går ut over smak, farge og sluttresultat når oljen varmes opp på nytt.

Behovet oppstår der det frityrstekes regelmessig eller i store mengder: i gatekjøkken, restauranter, hoteller, kantiner, storkjøkken og cateringvirksomheter. Pommes frites, panerte retter og bakverk avgir mest smuler, og der gir en fast filtreringsrutine størst utslag. Samtidig erstatter filteret verken vurderingen av oljens tilstand eller et nødvendig oljeskifte — det fjerner faste rester, ikke behovet for å følge med.

Hvilken filtreringskapasitet trenger driften?

Størrelsen på apparatet betyr mindre enn hvor mye olje som skal gjennom per gang, og hvor raskt stasjonen må være klar igjen. Kompakte modeller passer enkeltgryter med lite oljevolum, mens flere gryter eller høyt stekevolum krever mer kapasitet. Frityroljefiltre filtrerer 30, 50, 60, 80 eller 100 liter i minuttet, avhengig av modell, og enkelte apparater er laget for gryter på opptil rundt 12 eller 20 liter.

• Hvor mange liter olje står i hver frityrgryte?
• Hvor mange kar skal filtreres med samme apparat?
• Hvilken kapasitet passer til tiden dere faktisk har?
• Er det stikkontakt ved stasjonen, eller trengs mer bevegelsesfrihet?
• Er reservefiltre og filterpapir tilgjengelige over tid?

Et hotell med både à la carte og selskapsmeny viser hvorfor kapasitet henger sammen med rutine. Frityren går hardt i to korte perioder, og mellom dem er det tjue minutter. Rekker apparatet begge grytene i den luken, blir filtreringen en fast del av dagen. Tar det dobbelt så lang tid, blir den flyttet til «etter stengetid» — og der forsvinner den fort når kvelden har vært lang.

Bærbar, batteridrevet eller kjørbar utførelse

Bærbare frityroljefiltre settes rett i gryta eller brukes ved den enkelte stasjonen. Modeller med ledning passer til faste arbeidsplasser der stikkontakten er innen rekkevidde. Batteridrevne varianter flyttes friere mellom flere gryter og holder ledninger unna et område som allerede er varmt og fuktig.

Kjørbare systemer har som regel egen filterbeholder, hjul og pumpe, og noen har også tappekran. De er aktuelle ved større oljevolum og i produksjonskjøkken, men krever plass både til oppstilling og til å manøvrere. Uansett type bør transportvei, plassering og rengjøring være planlagt på forhånd — et apparat som må hentes fram og ryddes bort hver gang, blir brukt for sjelden.

Hygiene, rengjøring og materialer som tåler bruk

Et frityroljefilter møter varmt fett, matrester og rengjøringsmidler hver dag. Rustfritt stål er derfor det foretrukne materialet på mange apparater: overflaten er robust, korrosjonsbestandig og forholdsvis lett å holde ren. I det daglige har det dessuten mye å si at filterdelene er lette å komme til, at deler kan tas av, og at flatene inni er glatte.

Etter hver bruk bør filterinnsats og oljeførende deler rengjøres etter produsentens anvisning. Rester i apparatet svekker filtreringsevnen neste gang, og går samtidig ut over hygienen. Håndtak, hjul, slangefester og låser må tåle den mekaniske belastningen i et kjøkken, og det lønner seg å sjekke at filterpapir, filterputer eller partikkelfiltre finnes til akkurat den modellen før du velger.

Økonomisk nytte gjennom en fast filtreringsrutine

Innkjøpsprisen er bare en del av regnestykket. I tillegg kommer forbruksmateriell, rengjøringstid, plassbehov, hvor enkelt apparatet er å betjene, og hvor raskt det er klart ved gjentatt bruk. Et riktig dimensjonert frityroljefilter gir arbeidsdagen fastere rammer, fjerner manuelle omveier og gjør at oljen behandles likt fra dag til dag.

Utslaget er størst der volumet er høyt. Jevne stekeresultater, mer forutsigbart oljeforbruk og færre avbrudd midt i produksjonen merkes på hele stasjonen — enten frityren står som elektriske frityr som frittstående apparater eller inngår i en fast linje.

Frityroljefilter planlagt inn i frityrstasjonen

Filteret gjør størst nytte når det er en naturlig del av arbeidsflyten. Det krever en stødig, fast plass, kort vei mellom filter og gryte og en fast rutine for filtrering, rengjøring og lagring. Selve filtreringen bør legges utenom de travleste periodene, typisk rett etter en travel service eller mens neste økt forberedes.

Grunnlaget er grytene selv. Mobile frityrgryter og frityrgryter med oljefiltersystem stiller ulike krav til hvordan filtreringen legges opp, mens frityrkurver og stålmøbler rundt stasjonen tar resten av håndteringen. Hos GGM Gastro dekker utvalget kompakte, bærbare, batteridrevne og kjørbare løsninger med tilhørende reservefiltre, slik at systemet kan følge oljemengden og størrelsen på driften.