Vedlikehold og reservedeler til profesjonell frityrkoker

En profesjonell frityrkoker er blant maskinene som belastes hardest i mange restauranter, gatekjøkken, kaféer og fastfoodkjøkken. Utstyret arbeider ved høy temperatur og kan være i drift mange timer hver dag.

Godt vedlikehold er derfor viktig for stabil drift, jevn temperatur og kontroll over kvaliteten på frityroljen.

Hos GGM Gastro finner du et stort utvalg av profesjonelle frityrkokere til restaurant og storkjøkken.

Hvorfor er regelmessig vedlikehold viktig?

Frityrkokeren utsettes kontinuerlig for olje, varme, fett og matrester. Panering og små produktrester kan samle seg i oljen og rundt frityrkaret.

Manglende rengjøring og kontroll kan blant annet påvirke:

• oppvarmingstiden
• temperaturstabiliteten
• oljens kvalitet
• smaken på maten
• energiforbruket
• maskinens komponenter

Skift og filtrer frityroljen regelmessig

Oljen påvirkes av høy temperatur, fuktighet og matrester. Hvor lenge den kan brukes avhenger derfor av produksjonen.

Hvor ofte oljen må skiftes påvirkes blant annet av:

• hvilke matvarer som friteres
• produksjonsvolum
• temperatur
• mengden panering og smuler
• hvor ofte oljen filtreres

Regelmessig filtrering kan fjerne partikler fra oljen. Det erstatter ikke nødvendigvis oljeskift, men er en viktig del av god oljehåndtering.

Rengjør frityrkokeren grundig

Før rengjøring skal maskinen slås av og oljen håndteres i henhold til produsentens instruksjoner. Utstyret må få kjøle seg ned på en sikker måte.

Vær spesielt oppmerksom på:

• frityrkaret
• frityrkurvene
• området rundt varmeelementene
• tappeområdet
• betjeningsflater
• utsiden av maskinen

Kontroller varmeelementene på elektrisk frityr

På elektriske modeller varmes oljen opp av varmeelementer. Fastbrente rester og belegg kan påvirke varmeoverføringen.

Dersom frityrkokeren plutselig trenger betydelig lengre tid for å nå riktig temperatur, eller temperaturen blir ustabil, bør varmeelement og temperaturstyring kontrolleres.

Elektriske reparasjoner skal utføres av kvalifisert fagpersonell når dette kreves.

Unngå overoppheting av varmeelementene

Kontroller alltid at oljenivået er innenfor maskinens angitte minimums- og maksimumsnivå før frityrkokeren startes.

Feil oljenivå kan påvirke både tilberedningen og maskinens komponenter.

Vedlikehold av gassfrityr

En profesjonell gassfrityr krever i tillegg oppmerksomhet rundt brennere, lufttilførsel og øvrige gasskomponenter.

Fett, støv og matrester rundt systemet kan påvirke driften. Gassinstallasjoner, justeringer og reparasjoner skal utføres av kvalifisert fagperson i henhold til gjeldende regler.

Følg med på driften til gassbrenneren

Dersom maskinen bruker unormalt lang tid på oppvarming eller flammen oppfører seg annerledes enn normalt, bør frityrkokeren kontrolleres.

Sikkerhetsfunksjoner eller gassinnstillinger skal ikke omgås eller endres for å holde maskinen i drift.

Termostat og temperaturføler

Termostaten regulerer temperaturen i frityroljen. Stabil temperatur er viktig for et jevnt sluttprodukt.

For lav temperatur kan føre til at maten absorberer mer olje, mens svært høy temperatur kan gi rask bruning på utsiden og samtidig belaste oljen.

Ved tydelige avvik mellom innstilt og faktisk temperatur bør termostat og temperaturføler kontrolleres.

Kontroller frityrkurvene

Frityrkurver brukes kontinuerlig og bør inspiseres regelmessig. Kontroller netting, skjøter og håndtak.

En skadet eller kraftig deformert kurv bør erstattes dersom den ikke lenger kan brukes på en sikker og praktisk måte.

Vanlige reservedeler til frityrkokere

Hvilke reservedeler som finnes avhenger av den konkrete modellen, men vanlige komponenter kan være:

• frityrkurver
• håndtak
• termostater
• temperaturfølere
• varmeelementer
• brytere
• kontrollamper
• betjeningsknapper
• pakninger
• tappekomponenter
• gasskomponenter på gassmodeller

Slik finner du riktig reservedel

To frityrkokere kan se nesten identiske ut og likevel bruke forskjellige komponenter. Derfor bør maskinen alltid identifiseres nøyaktig.

Ha følgende informasjon tilgjengelig:

• produsent
• modell
• SKU eller varenummer
• serienummer når relevant
• hvilken del som skal erstattes

SKU/varenummeret er spesielt viktig når riktig reservedel skal identifiseres.

Når bør en tekniker kontrollere frityrkokeren?

Få maskinen undersøkt ved blant annet:

• gjentatte temperaturproblemer
• elektriske feil
• problemer med gass eller brennere
• unormale lyder
• feil på sikkerhetsfunksjoner
• gjentatte driftsstans

En enkel daglig vedlikeholdsrutine

Daglig kontroll gjør det enklere å oppdage problemer før de utvikler seg:

• kontroller frityroljen
• fjern løse matrester
• filtrer oljen ved behov
• rengjør kurvene
• tørk av arbeidsflater og betjeningspanel
• kontroller at maskinen varmer normalt
• se etter synlige skader

Er frityrkokeren stor nok?

Hvis frityrkokeren hele tiden går på maksimal kapasitet, kan utfordringen skyldes dimensjoneringen og ikke selve maskinen.

Når store mengder kalde produkter legges i oljen, faller temperaturen. En riktig dimensjonert profesjonell frityrkoker skal kunne gjenopprette arbeidstemperaturen på en effektiv måte.

Ved høy produksjon kan en større modell eller flere separate frityrkar gi bedre arbeidsflyt.

Profesjonelle frityrkokere hos GGM Gastro

Regelmessig rengjøring, riktig oljehåndtering og kontroll av slitedeler kan bidra til en mer stabil drift gjennom arbeidsdagen.

Se GGM Gastros utvalg av profesjonelle frityrkokere til restaurant, gatekjøkken, kafé og storkjøkken.