Alt du bør vite når du skal starte og drive restaurant

Å starte restaurant krever langt mer enn en god meny. Restaurantutstyr, kjøkkenlayout, ventilasjon, kjøl, oppvask og arbeidsflyt må planlegges ut fra konseptet og antall gjester virksomheten skal håndtere.

Et godt planlagt storkjøkken kan gjøre produksjonen raskere og redusere risikoen for flaskehalser når restauranten er full.

Start med konseptet og menyen

Et pizzeria, gatekjøkken, steakhouse, asiatisk restaurant og tradisjonell à la carte-restaurant trenger forskjellig utstyr.

Menyen bør derfor være utgangspunktet for kjøkkenplanleggingen. Først når du vet hvilke retter som skal produseres, kan du vurdere hvor mye kapasitet du trenger til steking, baking, frityr, kjøl og forberedelse.

Hvor mange gjester skal restauranten håndtere?

Antall sitteplasser er viktig, men se også på takeaway og hvor mange bestillinger som kan komme samtidig.

Utstyret bør dimensjoneres etter rushtiden. En maskin med for lav kapasitet kan forsinke hele produksjonslinjen.

Del storkjøkkenet inn i arbeidsområder

• Varemottak og tørrlager.
• Kjøl og frys.
• Forberedelse.
• Varmt kjøkken.
• Anretning.
• Oppvask og avfall.

En logisk flyt reduserer unødvendige bevegelser og gjør det enklere for flere ansatte å arbeide samtidig.

Kombiovn og profesjonell ovn

En profesjonell kombiovn kan brukes til flere forskjellige tilberedningsmetoder og passer derfor godt til kjøkken med variert meny.

Pizzeriaer bør i stedet prioritere en profesjonell pizzaovn som kan håndtere ønsket pizzastørrelse og produksjonsmengde.

Frityrkoker til restaurant og gatekjøkken

Hvis frityrstekte produkter utgjør en viktig del av menyen, må kapasiteten være høy nok til å holde produksjonen i gang gjennom rushtiden.

Ved valg av profesjonell frityrkoker bør du se på effekt, volum, antall kar og hvordan maskinen er konstruert for rengjøring.

Kjøl og frys

Råvarer bør lagres nær arbeidsområdet der de brukes. Profesjonelle kjøleskap, fryseskap og kjølebenker kan derfor plasseres strategisk rundt kjøkkenet.

En kjølebenk kombinerer kjøleoppbevaring med arbeidsflate og er spesielt nyttig der plassen er begrenset.

Arbeidsbenker i rustfritt stål

Arbeidsbenker i rustfritt stål er et grunnleggende element i mange storkjøkken. De tåler intensiv bruk og gir rengjøringsvennlige arbeidsflater.

Modeller med underhylle, oppkant, skap eller skuffer kan samtidig gi ekstra oppbevaringsplass.

Ventilasjon i storkjøkken

Grill, steking og frityr produserer varme, damp og fettpartikler. Derfor bør ventilasjon til storkjøkken planlegges samtidig med resten av kjøkkenet.

Ventilasjonsløsningen må tilpasses maskinene, rommet og gjeldende krav.

Profesjonell oppvask

En restaurant produserer store mengder skittent servise. Dersom oppvaskkapasiteten er for lav, kan mangelen på rene tallerkener og glass raskt påvirke resten av driften.

Profesjonelle oppvaskmaskiner finnes i forskjellige størrelser og kapasiteter. Oppvaskområdet bør planlegges slik at skittent og rent servise holdes adskilt.

Kontroller strøm, vann og installasjon tidlig

Profesjonelt restaurantutstyr kan kreve 230 V, 400 V, vann, avløp eller gass. Kontroller alltid de tekniske spesifikasjonene før maskinene bestilles.

Utstyr som krever autorisert installasjon skal monteres av relevante fagfolk.

Restaurantutstyr bør dimensjoneres etter faktisk produksjon

Størst mulig maskin er ikke nødvendigvis best. For stor kapasitet kan oppta unødvendig plass, mens for liten kapasitet skaper kø i produksjonen.

Se derfor på volumet under de travleste timene, ikke bare hvor mange gjester restauranten har i gjennomsnitt.

Sjekkliste for restaurantkjøkken

• Komfyr, ovn eller kombiovn.
• Grill og stekeplater etter meny.
• Profesjonell frityrkoker.
• Kjøleskap og fryseskap.
• Kjølebenker og forberedelsesstasjoner.
• Arbeidsbenker.
• Ventilasjon.
• Profesjonell oppvaskmaskin.
• Vasker og håndvask.
• Hyller og lagerløsninger.

Ofte stilte spørsmål om restaurantutstyr

Hvilket utstyr trenger man for å starte restaurant?

Det avhenger av menyen. De fleste restauranter trenger kjøl, arbeidsflater, oppvask og utstyr til varmebehandling, men den endelige listen bør baseres på hvilke retter som faktisk skal produseres.

Hvordan planlegger man et storkjøkken?

Start med meny, kapasitet og arbeidsflyt. Del deretter kjøkkenet inn i soner og planlegg strøm, vann, avløp og ventilasjon rundt maskinene.

Hvor stort bør et restaurantkjøkken være?

Det finnes ingen standardstørrelse som passer alle restauranter. Effektiv planløsning og riktig dimensjonert utstyr er ofte viktigere enn selve arealet.

Restaurantutstyr fra GGM Gastro

Hos GGM Gastro finner du utstyr til hele restaurantkjøkkenet, fra ovner, frityr og kjøl til arbeidsbenker, ventilasjon og oppvask. Planlegg hele produksjonsflyten før du velger maskiner, slik at utstyret fungerer som én samlet kjøkkenløsning.