Alt du bør vite når du skal starte og drive kafé

Å drive en vellykket kafé handler om langt mer enn å servere god kaffe. Konsept, målgruppe, meny, kaféutstyr, innredning og arbeidsflyt må fungere sammen for at både gjester og ansatte skal få en god opplevelse.

En liten kaffebar med hovedvekt på takeaway trenger ikke samme utstyr som en større kafé som serverer frokost, bakverk, sandwiches, smoothies og varme retter. Derfor bør planleggingen alltid starte med konseptet.

Definer kafékonseptet før du kjøper utstyr

Bestem hva gjestene skal forbinde med virksomheten. Skal dere satse på spesialkaffe, frokost, brunch, bakverk, takeaway eller en kombinasjon?

Et tydelig konsept gjør det enklere å velge riktig utstyr og unngå investeringer i maskiner som sjelden blir brukt.

Hvem er målgruppen?

En kafé i et kontorområde kan ha stor etterspørsel etter kaffe og lunsj på bestemte tidspunkt, mens et sted i et kjøpesenter kan selge mer kaker, snacks og kalde drikker gjennom hele dagen.

Målgruppen påvirker derfor både åpningstider, meny, kapasitet og innredning.

Profesjonell kaffemaskin

Kaffemaskinen er hjertet i mange kafeer. Den må kunne produsere mange drikker i løpet av kort tid og samtidig gi stabile resultater.

Når du vurderer profesjonelle kaffemaskiner, bør du se på kapasitet, effekt, vanntilkobling, betjening og hvor mange bestillinger maskinen må håndtere samtidig.

Kaffekvern – avgjørende for jevnt resultat

Selv en god kaffemaskin er avhengig av riktig kverning. En profesjonell kaffekvern bør gi jevn malingsgrad og nøyaktig dosering.

Dersom kaféen tilbyr flere typer kaffebønner, kan det være praktisk med separate kverner.

Vaffeljern, blender og utstyr til en større meny

Hvis kaféen også skal tilby vafler, smoothies, milkshakes eller varme snacks, må utstyrslisten tilpasses dette.

Et profesjonelt vaffeljern kan være aktuelt for kaféer som vil tilby både søte og salte vafler, mens en kraftig blender er nyttig for smoothies og kalde drikker.

Kjølemonter til kaker, desserter og sandwiches

En kjølemonter gjør det mulig å kombinere korrekt kjøleoppbevaring med synlig presentasjon.

Dette er spesielt nyttig for kaker, desserter, sandwiches og andre produkter som kunden gjerne bestemmer seg for etter å ha sett dem ved disken.

Profesjonell oppvaskmaskin

I løpet av en travel dag brukes store mengder kopper, glass, tallerkener og bestikk. Utstyret må raskt tilbake i bruk.

Profesjonelle oppvaskmaskiner er utviklet for hyppige vaskesykluser og kan bidra til en langt mer effektiv arbeidsflyt enn maskiner beregnet for privat bruk.

Planlegg arbeidsflyten bak disken

Kaffemaskin, kaffekvern, kjøl, oppvask, is, kopper og emballasje bør plasseres slik at de ansatte kan jobbe uten unødvendige bevegelser.

Under rushtiden kan noen få ekstra skritt per bestilling raskt bli mye tapt tid.

Arbeidsbenker i rustfritt stål

En arbeidsbenk i rustfritt stål gir en slitesterk og rengjøringsvennlig flate til forberedelse og utstyr.

Ikke gjør menyen større enn kjøkkenet

En omfattende meny kan virke attraktiv, men flere produkter betyr også flere råvarer, mer lagerplass, mer forberedelse og ofte flere maskiner.

Det kan være mer effektivt å starte med et tydelig kjerneutvalg og deretter utvide menyen basert på faktisk etterspørsel.

Innredning og atmosfære

Lys, møbler, musikk, farger og akustikk påvirker hvordan gjestene opplever kaféen. For enkelte konsepter er rask kundegjennomstrømning viktig, mens andre ønsker at gjestene blir sittende lenge.

Innredningen bør støtte forretningsmodellen og målgruppen, ikke bare se bra ut på bilder.

Hygiene og daglig rengjøring

Kaffemaskiner, kjølemøbler og arbeidsflater bør plasseres slik at de er enkle å rengjøre. Lag faste rutiner for rengjøring, kontroll og vedlikehold av alt utstyr.

Hvilket utstyr trenger en kafé?

• Profesjonell kaffemaskin.
• Kaffekvern.
• Kjøleskap eller kjølebenk.
• Kjølemonter.
• Profesjonell oppvaskmaskin eller glassvasker.
• Blender til kalde drikker.
• Vaffeljern eller kontaktgrill avhengig av menyen.
• Arbeidsbenk og hyller.
• Ismaskin dersom det selges mange kalde drikker.

Ofte stilte spørsmål om å starte kafé

Hva er det viktigste kaféutstyret?

For de fleste kafeer er kaffemaskin, kaffekvern, kjøleutstyr og oppvask blant de viktigste investeringene.

Hvor stor kaffemaskin trenger en kafé?

Maskinen bør dimensjoneres etter antall kaffedrikker som må produseres i den travleste delen av dagen.

Trenger en kafé profesjonell oppvaskmaskin?

Ved regelmessig servering av kopper, tallerkener og glass kan en profesjonell modell gjøre driften betydelig mer effektiv.

Finn profesjonelt kaféutstyr hos GGM Gastro

Hos GGM Gastro finner du utstyr til både små kaffebarer og større kaféer. Planlegg konsept, meny og arbeidsflyt først, og velg deretter maskinene som passer til den faktiske driften.