Hva er en induksjonsplate? Guide til profesjonell induksjon | GGM Gastro
Hva er en induksjonsplate, og hvordan velger du riktig?
Induksjon brukes i stadig flere profesjonelle kjøkken fordi teknologien kombinerer rask varmejustering med kompakte og fleksible løsninger.
En profesjonell induksjonsplate kan brukes som alt fra en ekstra bordstasjon til en permanent del av restaurantens kokelinje.
Hvordan fungerer induksjon?
En induksjonsplate bruker elektromagnetisme til å skape varme direkte i bunnen av kompatible gryter og panner.
Det er altså selve kokekaret som utvikler mye av varmen, i stedet for at en tradisjonell kokeplate først må varmes opp.
Dette gir rask respons når effekten endres.
Hvorfor velge induksjon?
Rask varme
Induksjon reagerer raskt når kokken endrer effekten.
Det kan være en fordel ved à la carte-produksjon og andre arbeidsprosesser der temperaturen endres ofte.
Presis regulering
Induksjon gjør det mulig å kontrollere varmeeffekten raskt og kan derfor være nyttig til temperaturfølsomme produkter.
Mindre varme fra selve kokeplaten
Fordi mye av varmeutviklingen skjer i kokekaret, kan arbeidsområdet rundt platen oppleves annerledes enn ved enkelte tradisjonelle kokeapparater.
Glatt overflate
Mange induksjonsplater har en flat glasskeramisk overflate som er enkel å holde ren når apparatet er slått av og avkjølt.
Induksjon kontra vanlig elektrisk koketopp
En vanlig elektrisk koketopp varmer et element eller en plate, som deretter overfører varme til gryten.
Induksjon skaper varme direkte i kompatibelt kokekar.
Dette påvirker blant annet:
- oppvarmingstid
- temperaturrespons
- varme rundt arbeidsstasjonen
- hvilke gryter som kan brukes
Hvilke gryter fungerer på induksjon?
Gryter og panner må ha en egnet magnetisk bunn.
Ikke alt eksisterende kokekar fungerer derfor på induksjon.
Kontroller produsentens merking eller produktspesifikasjon før bruk.
Én, to eller flere kokesoner?
En bordmodell med én sone kan være praktisk til:
- mindre restaurant
- kafé
- foodtruck
- catering
- ekstra kapasitet i rushtiden
Ved større produksjon kan en fast profesjonell induksjonskomfyr med flere kokesoner være mer relevant.
Effekt og kapasitet
Antall kokesoner forteller ikke hele historien.
Se også på hvor stor effekt hver sone kan levere.
Store gryter og rask oppkoking stiller større krav til effekt enn mindre produksjon.
Sjekk strømtilkoblingen
Profesjonelle induksjonsapparater finnes med forskjellige strømkrav.
Kontroller:
- 230 eller 400 V
- én- eller trefase
- total effekt
- tilkoblingstype
før bestilling.
Bordmodell eller frittstående komfyr?
En kompakt bordmodell kan plasseres på en eksisterende arbeidsflate og gir høy fleksibilitet.
En større frittstående løsning passer bedre når induksjon er en permanent og sentral del av produksjonen.
Induksjon til et lite restaurantkjøkken
I små kjøkken kan induksjon være interessant fordi en kompakt enhet kan tilføre ekstra kapasitet uten å kreve en stor tradisjonell kokelinje.
Se også hele kategorien med profesjonelle kokeapparater dersom kjøkkenet skal bygges opp med flere varmestasjoner.
Induksjon til temperaturfølsomme produkter
Rask regulering kan være nyttig ved blant annet:
- sauser
- sjokolade
- supper
- andre produkter der effekten må justeres underveis
Vanlige feil ved valg av induksjonsplate
Feil strømtilkobling
Kontroller alltid de elektriske kravene før kjøp.
Ikke kompatible gryter
Alle gryter fungerer ikke med induksjon.
For liten effekt
Velg effekt etter størrelsen på grytene og produksjonen.
For få kokesoner
Beregn hvor mange gryter som må kunne arbeide samtidig i rushtiden.
Slik velger du riktig induksjonsplate
Vurder:
- antall soner
- effekt
- strømtilkobling
- bordmodell eller gulvmodell
- kokekarenes størrelse
- tilgjengelig arbeidsplass
- restaurantens kapasitet
Se GGM Gastros utvalg av profesjonelle induksjonsplater og induksjonskomfyrer.
Ofte stilte spørsmål om induksjon
Hvordan fungerer en induksjonsplate?
Den bruker elektromagnetisk induksjon til å skape varme direkte i egnet kokekar.
Kan alle gryter brukes?
Nei. Gryten eller pannen må være kompatibel med induksjon.
Er induksjon egnet til restaurant?
Ja. Det finnes både kompakte bordmodeller og større induksjonskomfyrer til profesjonell drift.
Trenger induksjon 400 V?
Det avhenger av modellen. Kontroller alltid den konkrete produktspesifikasjonen.
